Färskt recept från pandan

Pandanlöv i Sydostasiatisk matlagning

Ben Fink / Dorling Kindersley / Getty Images

Pandanus amaryllifolius är en av de många varianterna av pandan (skruvnål). De är kända i den kulinariska världen som pandanlöv och har en karakteristiskt färsk doft som är mycket uppskattad i sydostasiatiska matlagning.

Pandanlöv används på olika sätt i sydöstasiatisk matlagning. Ett blad knytas i en knut och läggs till ris och grytor under tillagningen. Tärnad marinerad kyckling är lindad i pandanlöv och stekt för att göra den mycket populära thailändska kycklingpandanrätten som kan stekas eller bakas. Pandanlöv hackas och pressas för att pressa ut färgen och smaken för att göra drycker, bröd, kakor och en mängd söta delikatesser.

Förbered pandanbladen

Spruce / Connie Veneracion

Skölj pandanbladen och skär av rotändarna.

Skär bladen i mindre bitar. Hur litet beror på verktyget du kommer att använda för att slipa dem. Om du använder en murbruk och en stöt, skär bladen så fint du kan. Om du använder en mixer eller en matprocessor bör du klippa dem i två tum längder.

Slipa Pandanlövorna fint

Spruce / Connie Veneracion

I denna handledning användes en matprocessor för att göra pandan-extrakt.

• Placera bladen i matprocessorn och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka dem. Bearbeta tills bladen förvandlas till riktigt små bitar och vattnet blir grönt. Följ samma procedur om du använder en mixer.Om du använder en murbruk och stöt, slipa bladen (cirkulära rörelser med handleden) tills de är fina, tillsätt lite vatten, fortsätt slipning, tillsätt sedan mer vatten och rör om.

Sila Pandan-vattnet

Spruce / Connie Veneracion

• Sila pandanvattnet. En vanlig sil är vanligtvis tillräcklig men om din matprocessor förvandlade pandanbladen till smedjärn, kanske du vill använda ett dubbelt lager ostduk.

Pressa ut juicerna

Spruce / Connie Veneracion

• Pressa bort marken för att få så mycket av smaken och färgen. Om du använder en sil använder du baksidan av en sked för att trycka ned bladen. Om du använder ostduken, vrida ostduken så hårt du kan. Det ansträngda pandanvattnet är klart att användas. Vi rekommenderade att du använder den omedelbart medan aromen är som mest kraftfull. Du kan förvara pandanvattnet i kylen i en tätt täckt burk en dag eller två, men förvänta dig inte att det ska vara lika bra som när du först pressade det.