Basilios 1 / Getty Images
Brödsmulor är ett underbart tillskott till grytor, makaroner och ost och bakad skaldjur och pastarätter, medan krutonger ger en fin crunch till sallader. Medan du kan göra torra brödsmulor utan att rosta dem i smör eller olja, bidrar du till detta steg med smak och hjälper dem att hålla sin knas längre. Krutonger och rostade brödsmulor är superlätt att tillverka med dag gammalt bröd, rullar eller croissanter och kan förvaras för användning under hela veckan. Och crostini, små toastrundor, följer en liknande beredningsmetod och är perfekta att fylla på med ingredienser för en välsmakande hors-d'oeuvre.
Butterade brödsmulor
När du bakar lägger smörrade brödsmulor till färg, krispig konsistens och smörsmak. Butterade brödsmulor används ofta för att toppa grytor, till exempel cheddar grön bönegryta, där de tillsätts innan grytan sätts i ugnen och rostat bröd medan grytan bakar. För andra användningsområden, till exempel på grönsaker, soppa eller sallad, kan du rosta de smörda brödsmulorna på spishällen innan du använder dem på toppen.
För att göra smörda brödsmulor börjar du med att skära eller riva gammalt eller dag gammalt bröd i mindre bitar. Puls kort i en matprocessor för att göra grova eller fina smulor. Om du inte kommer att använda brödsmulorna omedelbart, lägg dem i en matlagringspåse, försegla den, märk med datumet och frys.
Blanda 1 kopp mjuka brödsmulor med 2 matskedar smält smör. Kasta eller rör om med en gaffel för att noggrant täcka smulorna. Om du lägger dem till en makaroni och ost eller en annan gryta kan du lägga dem ovanpå skålen.
För att rosta de mjuka smörda brödsmulorna för andra användningsområden, lägg dem i en nonstick-panna över medelvärme på spishällen. Koka under omrörning konstant tills den är brun och något skarp. Nu är de redo att fylla på varje maträtt och kommer att behålla sin knas längre än vanliga torra brödsmulor.
Rostade brödsmulor och krutonger
Du kan använda olivolja för att göra både rostade brödsmulor och krutonger. De behåller sin skarpa när de används i soppor, sallader eller som bröd. För att göra det, släng rivna eller kuberade brödbitar med cirka 2 matskedar olivolja för varje 1/2 till 2 koppar bröd. Sprid dem ut på en bakplatta och strö dem lätt med kosher salt. Strö lätt över vitlökspulver och torkade örter, till exempel basilika eller persiljeflingor, för kryddade brödsmulor eller krutonger.
Grädda i en förvärmd ugn på 350 ° C i cirka 10 till 15 minuter. Använd krutonger på sallader eller soppor.
Finmalda rostade brödsmulor är en utmärkt ersättning för köpta fina torra brödsmulor och kan användas som en gryta som toppar, bryter eller som en extender i köttfärslimpa eller köttbullar. För att göra de rostade brödbitarna i brödsmulor, pulserar du de rostade brödbitarna i matprocessorn tills de är grovt eller finmalt efter din önskan.
crostini
Crostini är en bra aptitretare bas och är snabba att göra; de kan också avnjutas med soppa eller sallader. För att skapa crostini, skär en fransk brödbagett i tunna skivor. Pensla båda sidorna av skivorna med olivolja och strö över havssalt och nymalet svartpeppar.
Grädda i en förvärmd ugn på 375 F (190 C) i cirka 10 minuter, vänd crostini ungefär halvvägs genom bakningstiden. Strö över riven parmesanost, om så önskas.
