Gurkor har en fräsch, lätt smak. Deras crunchy-när-tjock och krispig-när-tunn konsistens är ett underbart tillägg till sallader och crudités plattor. Få det bästa av gurkor med information om hur man köper, förvarar och använder dessa svala sommargrönsaker.
-
Hur man väljer gurka
Trädgårdsgurka. Foto © Molly Watson
Leta efter fasta gurkor utan fläckar eller mjuka fläckar, vilket kan indikera att de har börjat ruttna. De bör vara mörkgröna utan gula fläckar, som utvecklas när gurken blir alltför mogen. Vid den tidpunkten kommer det ofta att producera smaker och lukt. Du vill också undvika alla som har rynkor, vilket visar att de har lagrats för länge eller vid högre temperaturer och har tappat fukten.
Vaxade gurkor kontra Ovaxade
De flesta livsmedelsbutiker växer antingen gurkor eller omsluter dem i plast för att hjälpa dem att behålla sin fukt och hålla längre. Organiska gurkor måste använda icke-syntetiska växer och endast kemikalier som är godkända enligt organiska riktlinjer.
Ovaxade sorter finns på vissa kooperativ, naturliga livsmedelsbutiker och jordbrukarmarknader.
Organiska gurkor
Gurkor är en av de "smutsiga dussin" -grönsaker som har visat sig ha mer bekämpningsmedelsrester. Om du vill undvika dessa rester är detta en grönsak som du bör köpa ekologiskt när det här alternativet är tillgängligt.
-
Gurkasorter
Gurkasorter. Foto © Molly Watson
Se till att du väljer en gurksort som passar dina ändamål. De är vanligtvis grupperade som skivande sorter, som är längre, och betningssorter, som är kortare.
Vissa människor har problem med att utveckla gas när de äter gurka, och de kanske vill se till att de köper "burpless" sorter av gurkor. Seedless gurkor kan också hittas.
Engelska och persiska gurkor är läckra utan skalning. Citrongurka och Kirbys är utmärkta för att äta råa eller beta. Gherkins, National och Regal sorter är bäst för betning.
Kinesiska eller asiatiska gurkor är samma art som meloner och de kan vara mycket långa och ha färre frön.
-
Hur man lagrar gurka
Molly Watson
Gurkor är en förgänglig snarare än en hårdgrönsak för lagring. Du måste köpa dem färska varje vecka.
Förvara gurka i kylen om du inte ska använda dem omedelbart. De försämras emellertid i kylen eftersom gurkor är benägna att kyla skada efter två till tre dagar vid kylskåpstemperaturer. De får aldrig frysas eftersom de blir bruna och gelatinösa.
Vaxade eller inslagna gurkor håller kylda i en vecka eller två. Ovaxade gurkor kommer att hålla i upp till en vecka om de lindas löst i plast och förvaras i skorpan.
När du har klippt en gurka och har återstående, packa in den ordentligt i plastfolie och förvara den i en plastpåse i kylen och använd den så snart som möjligt.
-
Hur man använder gurka
Majs, gurka, tomatsallad. Foto © Molly Watson
Gurkor är mycket skivade i sallader eller serveras råa, men gurkor kan också kokas med stor effekt. Skala och skiva eller hacka gurkor och stek i lite smält smör. Strö över salt och några hackade färska örter, om du vill, för en mild, krispig sidorätt perfekt med helt kokta fiskar.
För de mindre äventyrliga, skurka gurkor, klipp en skiva och smaka på den. Om skalet är obehagligt tjockt eller bittert, skala hela grönsaken innan du skivar till huggning för sallader. Annars kan du lämna skalet på. Servera vanligt med sojasås eller en lätt yoghurtdressing.
För välsmakande men enkla recept se dessa gurksallader och gurkacoctailar.
