Dorling Kindersley / Getty Images
Kardemumma används för att krydda både söta och salta rätter. Det används allmänt i indisk, Mellanöstern, arabisk och svensk mat. Den finns i två typer och används som hela skida, frön eller mark. Kardemumma finns i garam masala-kryddblandningen som kryddar kött- och grönsaksrätter, och i varma drycker som masala chai och turkiskt kaffe.
Vad är kardemumma?
Kardemumma är ett krydda tillverkat av fröskidor av olika växter i ingefärafamiljen. Kardemumskivor är spindelformade och har ett triangulärt tvärsnitt. Skidorna innehåller ett antal frön, men hela kardemumskivan kan användas hela eller marken. Frönen är små och svarta, medan baljorna skiljer sig i färg och storlek efter art.
Sorter av kardemumma
Det finns två huvudtyper av kardemumma: svart kardemumma och grön kardemumma, och det finns också vit kardemumma som är en blekt version av grön kardemumma. Grön kardemumma är den typ som förekommer oftast i nordiska och Mellanösternska köket, medan recept i Indien och Asien ofta anger om grön eller svart kardemumma används.
Grön kardemumma ( Elettaria cardamomom ) är känd som sann kardemumma. Detta är den vanligaste sorten du kommer att se som säljs i krydda gången i stormarknaden. Det är det bästa valet för söta rätter men fungerar också bra i kryddiga rätter. Den blekta versionen, vit kardemumma, har mindre smak. Det odlas i tropiska områden inklusive Indien, Malaysia och Costa Rica.
Svart kardemumma (Amomum subulatum) har större bönor som är mörkbruna. Det har ett rökigt inslag som gör det mer lämpligt för smakrika rätter, men det används även i söta rätter i södra Indien. Det odlas i östra Himalaya.
Kardemumma finns både i indisk matlagning och i Mellanöstern. I indiska recept används hela kardemumskidor för beredning av basmatiris och olika karriärer. I recept från Mellanöstern kryddar kardemumma vissa desserter.
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
FotografiaBasica / Getty Images
tbralnina / Getty Images
alpaksoy / Getty Images
Hela mot marken
Recept med svart kardemumma kräver ofta användning av hela fröen, med frön intakt. Bågarna kastas sedan efter att kokningen har gjorts, eftersom det är obehagligt att chompa i hela bägaren.
Om du använder grön kardemumma i ett recept, skulle du helst börja med hela kardemumskidor. Om du köper slipad kardemumma (dvs kardemummapulver) från kryddavsnittet, kommer det inte att vara lika smakfullt eftersom de eteriska oljorna i kardemummafröet kommer att förlora sin smak relativt snabbt efter att frönen malts.
Vad smakar det som?
Kardemumma har en stark, söt, skarp smak och arom, med inslag av citron och mynta. Svart kardemumma har en rökig lapp och en kyla menthol en också.
Matlagning med kardemumma
Du kan använda pulveriserad kardemumma som läggs direkt till recept som kräver markkardemumma, men du får mer smak genom att börja med baljorna. Rostat bröd med gröna kardemumskidor i en torr stekpanna i några minuter. Låt dem svalna i en minut och ta sedan frönna från fröskidorna. Spara skidorna som ska användas för att lägga till kaffe eller te för smak. Slip frönna i en murbruk och stöt för bästa resultat, eller så kan du använda en motoriserad kryddkvarn (som en kaffekvarn).
Recept med kardemumma
Intressant nog är ett av de länder som konsumerar mest kardemumma Sverige, där kardemumma används för att krydda allt från bakverk till hamburgare och köttflingor. Det passar bra med kanel, muskotnötter och kryddnejlikor i höstkryddade recept, och dessa kryddor ingår också med kardemumma i indiska kryddblandningar, som garam masala. Drycker från glögg till varm cider till äggnog kommer att dra nytta av en oväntad antydan om kardemumma.
Ersättare
Det kommer att vara svårt att hitta en riktig ersättning för den unika smaken av kardemumma, men i en nypa kan du blanda andra varma kryddor för att ersätta den. Kanel är nyckeln, och den bästa blandningen skulle vara lika delar av mark kanel och muskot. Om du inte har muskotnötter, använd malda ingefära eller malda kryddnejlikor tillsammans med kanel.
Upptäck kardemumsubstitutVar man kan köpa
Du kan hitta grön kardemumma som säljs som markkardemumma och hela kardemumskidor i kryddningsdelen i livsmedelsbutiken. Svart kardemumma finns bäst hos en internationell specialiserad livsmedelsaffär, och du hittar grön kardemumma där generellt till ett mycket bättre pris än den vanliga stormarknaden.
Lagring
Det är bäst att förvara kardemumma som hela skida i en förseglad behållare på en sval, torr plats. Jordkardemumma kan förvaras på liknande sätt, men förlorar snabbt styrkan och bör användas så snart som möjligt.
Fördelarna med kardemumma
Kardemumman frön eller fröskidor tuggas ibland för att uppdatera andningen och som ett matsmältningsmedel. Kardemumma har olika användningsområden i traditionell medicin. Även om det har utförts en del vetenskaplig forskning om att använda kardemumma för hälsofördelar, har inte tillräckligt gjorts för att förtjäna en rapport från National Center for Complementary and Integrative Health, en avdelning från National Institute of Health.
