Granen
En pålitlig mattermometer är det bästa sättet att bestämma att en stekt kyckling görs, och det finns många sorter att välja mellan, inklusive mikrovågsugn och konventionella ugnsonder, kötttermometrar med urtavlor, digitala termometrar och omedelbar lästa termometrar.
Illustration: Colleen Tighe. © The Gran, 2019
Tips om användning av en mattermometer
- Enligt USDA måste kyckling kokas till en lägsta säker temperatur på 165 F (73, 9 C) (alla delar). Du kan välja att laga den för att nå en högre temperatur. Sätt i termometern i den tjockaste delen av låret, men inte vidrör ben eller griss. Kontrollera kycklingen nära slutet av tillagningstiden, innan den beräknade tiden du förväntar dig att steken ska ske. Om kycklingen är fylld, måste fyllningen nå minst 165 F (73, 9 C). Även om kycklingköttet registrerar 165F (73, 9 C) eller mer, fortsätt att laga kycklingen tills fyllningen är klar. För att kontrollera, sätt in termometern i mitten av fyllningen. Om du rostar kycklingdelar, sätt in termometern i de tjockaste delarna utan att röra ben. Kycklingdelar är oregelbundet formade, så kontrollera temperaturen i flera delar. Rengör mattermometern efter varje användning med varmt tvålvatten.
Uppskattade tider för rostning av hela kycklingar
Broiler / stekhönor
- 1 1/2 till 2 pund — 400 F (200 C / Gas 6) —45 minuter till 1 timme.2 till 2 1/2 pund — 400 F (200 C / Gas 6) —1 till 1 1/4 timmar. 2 1/2 till 3 pund — 375 F (190 C / Gas 5) —1 1/4 till `3/4 timmar.3 till 4 pund — 375 F (190 C / Gas 5) —1 3/4 till 2 1/4 timmar.
Kapun
- 5 till 8 pund — 375 F (190 C / Gas 5) — cirka 20 minuter per pund plus cirka 15 minuters ståndtid.
Säkerhetsriktlinjer för rester
- "Farozonen" för mat är mellan 4, 44 C) och 140 F (60 C). Bakterier kan växa snabbt mellan dessa temperaturer. Rester måste kylas inom 2 timmar efter att de tagits från värmekällan eller kylen. Om temperaturen är över 90 F måste kalla rätter kylas inom 1 timme. Kyla eller frysa rester i grunt behållare så att det svalnar snabbt. Det är viktigt att hålla varm mat över 140 ° C om du måste hålla den varm för vilken tid som helst (till exempel en buffé). Använd en skarvskål, långsam spis eller uppvärmningsbricka för att hålla mat över 140 ° C. Sticka behållare med kall mat, som sallader, i behållare med is, för att hålla den på eller under 40 F (4, 44 C).
