Jon Boyes / Getty Images
Många recept kräver saltning och sköljning av aubergine innan de tillagas för att dra ut sin bitterhet. Saltning kan användas istället och har den extra fördelen att hjälpa aubergine att behålla sin form när den är kokt, oavsett om ditt recept kräver bakning, stekning eller grillning.
Denna teknik för att blötlägga skivad eller hackad aubergine i saltvatten är särskilt användbar när du gör grillad aubergine. Du kan saltla aubergine för användning i alla recept (oavsett om det kräver saltlösning eller inte) med denna metod. Allt du behöver är salt, vatten och en stor skål.
Se nu: Super Simple Baked Eggplant Recipe
Brining Instruktioner
- Fyll en stor skål med 1 matsked salt och cirka 1/2 kopp varmt vatten. Rör om tills saltet upplöses helt. Fyll skålen med cirka 2 liter kallt vatten. Vattnet ska smaka ungefär lika salt som havet. Skär aubergine i den storlek och form du behöver för receptet. Sänk ned bitarna i det saltade vattnet. Använd en upp och ned platta eller kruklocket för att väga äggplantan så att den är helt nedsänkt i vattnet. Låt aubergine sitta i saltlaken i minst 30 minuter och upp till 1 timme. Töm aubergine och klappa den torr med en ren kökshandduk eller lager av pappershanddukar.
När aubergine är saltad och torkad kan du fortsätta med ditt recept. Verkligen är den enda gången man inte saltar aubergine när man vill att den ska falla isär under matlagning, som i en aubergine-dopp eller auberginesoppa, eller om man grillar en hel aubergine så att den faller isär i en naturlig puré.
