Marco Brivio / Photographer's Choice RF / Getty Images
Chansen är stor om du har ätit krabba någonstans i väst, det var en Dungeness krabba. Dessa är de vanligaste krabborna i västra Stilla havet och är också bland de smakligaste. Dungenesskött jämförs väl med de berömda östliga blåklorkrabborna.
En annan anledning till att vi älskar Dungeness är att du får mer kött per krabba ― och inte bara för att de är långt större, i genomsnitt två kilo. Du får vanligtvis cirka 25 procent av krabbans vikt i rent kött, vilket kanske inte låter som mycket, men det är i krabbavärlden.
Det finns tre vanliga sätt att köpa Dungeness krabbor: Levande, kokta hela eller som plockat kött.
Levande krabbor
Levande krabbor är vår favorit eftersom du vet att de är färska. De är också mycket mer mångsidiga än förkokta krabbor eftersom många asiatiska och Medelhavskrabba recept kräver okokt krabba. Du kan bara inte göra det med en förkokt krabba.
Att välja en levande Dungenesskrabba är lätt ― leta efter de livliga! Listlösa och sorgliga utseende krabbor bör lämna i fred. Du vill inte köpa en som är, ja, skit. För österlänningar, ska du råda att Dungeness är mycket mindre ornery än blå krabbor, som är de vanligaste djuren som lever.
För att laga de livliga krabborna genom den i en kastrull med kokande saltvatten i 15 till 18 minuter.
Hela kokta krabbor
Oftast krävs det dock att du köper hela kokta krabbor. Det här är okej; vi köper dem hela tiden. Leta efter en som är tung för sin storlek, och ― detta är viktigt? Har benen krullade upp under den . Det här är ett tecken på att krabban tillagades levande. Krabbor kokta efter att de dör troligen dåligt. Köp inte en Dungeness med hängande ben.
Du kan värma en kokt Dungeness i kokande vatten (eller under slaktkroppen) i 4 till 5 minuter. Vi gillar också att plocka köttet och göra buljong från skalen.
Kokt krabba kött av något slag ska inte kokas igen. Återvärmd ja, men det betyder bara en minut eller två i soppan, eller omrört eller sauterad. Ingen lång matlagning!
Plockad krabba
Det sista sättet du ofta hittar Dungeness krabbor är som plockat kött i en burk eller burk. Detta är ofta mycket dyrt ― men inte alltid. Kom ihåg att du får 25 procent av krabbans vikt i kött, så titta på priset för hela krabbor och titta sedan på priset för rent kött. Ibland är det en affär.
Behandla det plockade köttet som du skulle kött du plockade själv. Det är utmärkt för soppor, crabcakes, krabba sallad eller något annat du vill göra.
För dig som vill äta hållbart skaldjur passar Dungenesskrabban räkningen. Alla vakthundgrupper bedömer Dungeness som ett "bästa val" eftersom det finns massor av dem, och de fångas i krukor, inte av en trålare.
