Christina Schmidhofer / Getty Images
En stekt kyckling är en avgörande maträtt i kök över hela världen. Det är en traditionell judisk helgdag, samt det perfekta köttet för en söndagslunch. Det betraktas till och med som en enkel veckamålsmåltid eftersom det mesta av matlagningen är utan tillsyn i ugnen. En rostad kyckling är ett bra alternativ till rött kött eftersom det är ett lättare och hälsosammare val eftersom det har lägre total fettinnehåll (med det mesta av det enomättat). Det är också bra under sommarmånaderna när det är för varmt för de traditionella stekarna och grillning är inte ett alternativ.
En perfekt stekt kyckling ska kokas noga för att se till att den görs hela vägen men är fortfarande fuktig och har en härlig skarp, gyllenbrun hud. Men låt dig inte skrämmas av detta - att laga en hel kyckling är väldigt lätt, särskilt när du följer dessa praktiska tips.
Köptips
Du kommer att märka i fjäderfäavsnittet i din livsmedelsbutik att det finns några val när det gäller en hel kyckling. För det mesta kan du inte gå fel med det du väljer - en friterare kontra en rostare, frittgående kontra vanligt - så länge du följer några enkla steg när du förbereder och lagar mat. Men om du kan köpa en kyckling som är frittgående. Även om det är dyrare är majsmatade och organiska bäst för smak och konsistens.
När det gäller storlek kommer en 3 1/2 pund kyckling att mata fyra bra och fortfarande lämnar dig med rester. Den här fågeln är vanligtvis märkt som en "rostad kyckling" eller "rostare."
Rätt utrustning
De flesta recept kräver att man använder en stekpanna som är tillräckligt stor för att hålla fågeln, men var de skiljer sig är huruvida de rekommenderar ett rostställ eller inte. Valet är upp till dig. Racket lyfter upp kycklingen så att bottenhuden blir skarp. Det skapar också utrymme för grönsaker och potatis om så önskas. Om du inte har ett rack kan du placera kycklingen antingen direkt i pannan (även om du är beredd på att huden fastnar i botten) eller ovanpå grönsaker och potatis som inte bara fungerar som ett rack utan kommer att lägg också lite smak till fågeln.
Innan du kockar kycklingen
Om kycklingen måste förvaras innan den lagras, låt den ligga i sin förpackning och lägg den i ett djupt rostningsbricka i kylen på en nedre hylla för att se till att juicer från kycklingen inte läcker på andra livsmedel som skapar korsföroreningar.
Ungefär två timmar (eller mer, om möjligt) innan du planerar att sätta kycklingen i ugnen, packa upp kycklingen, ta bort eventuella fästen från hålrummet och ge den en snabb sköljning inifrån och ut. Se till att klappa torrt mycket bra med pappershanddukar. Sätt tillbaka kycklingen i stekpannan och placera den - otäckt - i kylen. Detta hjälper huden att torka och göra en mer krispig yttre.
Vid tillagningen bör kycklingen vara i rumstemperatur - inte kall direkt från kylen - så ta bort från kylen en timme innan och låt stå på disken (men se till att det inte är en varm plats).
Tillagningstemperatur
Oavsett vad, bör du alltid sätta kycklingen i en förvärmd ugn och koka till rätt inre temperatur. Men du kan steka en kyckling på nästan vilken ugns temperatur som helst. Om du vill ha en krispig hud (och kortare tillagningstid) ställer du in ugnen mellan 375 och 500 F; Om köttet som faller ner från benet är det du letar efter, är en vänlig matlagningsmetod din vän (300 till 350F).
Den vanligaste tekniken är högre temp / snabbare tid, där kycklingen ska rostas i 20 minuter per pund plus ytterligare 10 till 20 minuter för att säkerställa att den är tillagad. Det är bäst att använda en kötttermometer - genomborra den i den tjockaste delen av bröstet och leta efter en temperatur på 165F. Om du inte har en termometer, genomborra en kniv mellan benet och kycklingens kropp - juicerna kommer att rensas när kycklingen är tillagad ordentligt.
Smaksatt kött och gyllenbrun hud
Oavsett om du önskar den mest enkla rostade kycklingen eller något med lite mer plagg, är det ett måste måste smaka kycklingen med salt innan du lagar mat, både i hålrummet och på huden. Kyckling är ett av de kött som tar på sig många andra smaker, till exempel örter, vitlök och lök, som kan fyllas i hålrummet. Citron är också en särskilt god smak med kyckling - pressa lite av juicen över huden, tillsätt plötsan till mjukat smör för att gnida under huden och placera citronhalvor i hålrummet.
Innan du kockar kycklingen, gnugga bröst och ben tjockt med mjukat smör och strö sedan över lite havssalt. Smöret och saltet hjälper till att skapa en frisk, gyllene hud och gudomlig smak. Om du hellre inte vill använda smör kan du belägga fågeln med olivolja, men du kommer inte att få en så krispig hud.
Hönan måste vila
En viktig del i tillagningen av kött är att köttet måste vila när det har tagits ur ugnen. När kycklingen är tillagad, ta bort eventuell trossing och flytta från stekpannan till en serveringsplatta; täck löst med folie och låt stå i minst 15 minuter innan du snider.