Paul Taylor / Getty Images
Det finns vissa tider i livet som vi får veta att vi använder en vätska som är lunken, främst när vi badar eller matar ett barn, och när vi bakar med jäst. För oss som inte är experter på endera kan denna riktning vara stressande - hur varmt är ljummet? Vad händer om det är för varmt? Eller för cool? Vi vet (och vill inte tänka på) vad som händer om vätskan är för varm för att bada eller mata barnet, men vad sägs om du använder jäst i ett recept? Innan vi går in på dessa detaljer är det viktigt att förstå vad ljummet verkligen betyder.
Definition av Lukewarm
Ordet ljummet kommer från det mellersta engelska ordet "lukewarme", "luket" är ett derivat av ordet "lew" som betyder ljummet, vilket betyder bara något varmt. Lukewarm är ett sätt att bestämma temperaturen på en vätska, men intressant nog finns det verkligen ingen vetenskapligt fastställd grad när vatten blir ljummet.
Beroende på källa kommer du att hitta olika åsikter om vilket temperaturområde som utgör ljummet vatten. Vissa referenser säger att det är mellan 100 och 110 F (36, 5 till 40, 5 C). Men andra rapporterar att ljummet vatten faller mellan 98 och 105 F. Men det finns tankekurser att ljummet betyder rumstemperatur (72 till 74 F), och andra tror att det betyder kroppstemperatur (98, 6 F), medan en definition lägger till 15 grader till rumstemperatur vatten.
Jäst och Lukewarm vatten
När du gör recept som innehåller jäst måste du lägga till en ljum vätska (vanligtvis vatten eller mjölk) för att aktivera jäst. Det är viktigt att du har temperaturen rätt eftersom kallt vatten inte kommer att få den jästen igång och varmt vatten kommer att döda den. Jäst är ett hällmedel - det som får brödet att höja - så det måste leva innan degen sätts i ugnen (där jästen dör på grund av den höga temperaturen). En aktiv jäst omvandlar socker i degen till koldioxid, vilket får degen att höja och skapa bubblor efter att degen har stigit. Och ljummet vatten aktiverar jäst.
Beroende på om du använder aktiv torrjäst eller omedelbar jäst kommer du att hantera jästaktiveringen annorlunda. Aktiv jäst måste initieras genom att blanda den med ljummet vatten. Red Star Active Dry Yeast rekommenderar att hydratisera jästen i en vätska som är mellan 110 F och 115 F när den används för vanliga bakrecept, och om den används i en brödmaskin bör vätsketemperaturen vara 80 F.
Omedelbar jäst, även kallad snabbverkande, snabbstigande och snabbstigande, kräver ingen blandning med ljummet vatten; istället läggs den torra jästen direkt till de torra ingredienserna i receptet. Men om du vill ge jästen en "bra start" kan du lägga till den till 1/2 kopp ljummet vatten som har blandats med 1 tesked socker. Rör om tills den är upplöst och låt den sedan sitta tills blandningen börjar skumma kraftigt, vilket bör ta mellan 5 och 10 minuter. En viktig sak att notera är dock att om du väljer att använda ljummet vatten med omedelbar jäst, måste du minska den totala vätskan i receptet med 1/2 kopp för att ta hänsyn till vattnet du tillsatt jäst.
Konsten att koka vatten
