Karin Engelbrecht
- Totalt: 30 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Kock: 15 minuter
- Utbyte: serverar 4
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 294 | kalorier |
| 11g | Fett |
| 22g | Kolhydrater |
| 28g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: portioner 4 | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 294 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 11 g | 14% |
| Mättat fett 4g | 21% |
| Kolesterol 90 mg | 30% |
| Natrium 291 mg | 13% |
| Totalt kolhydrat 22g | 8% |
| Kostfiber 4g | 15% |
| Protein 28g | |
| Kalcium 82 mg | 6% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Köttbullar (eller balletjer på holländska) finns i många traditionella holländska recept för grönsaksoppa. Köttbullar kan tillverkas av alla typer av kött, men kalvkött är mycket typiskt. Basen på soppan är vanligtvis en lätt buljong med säsongsgrönsaker.
Denna groentesoep met balletjes kan finjusteras så att den passar varje säsong. För den här vårversionen har vi använt roskalv och -stock samt unga rovor, sparris och purjolök. En sommartag kan innehålla kycklingköttbullar och -stock med ärtor, fava bönor och fänkål, medan en vinterversion kan innehålla köttbullar med nötkött, grönkål, morötter och selleri. Använd oavsett grönsaker du tycker om: det som är viktigast är att du använder en mängd olika färger, smaker och texturer.
Ingredienser
- För köttbullar:
- 1/2 £/225 g. markros kalvkött
- 1 msk. grädde
- 1 tsk. tomatpuré (tomatpuré)
- 1/4 tsk. muskotnötter (nymald)
- Salt att smaka)
- Nymalet svartpeppar (efter smak)
- För soppa:
- 5 1/4 koppar / 1, 25 liter kalvkött
- 1 medium morot (fin tärning)
- 1 purjolök (tunt skivad)
- 1 stjälke av selleri (tunt skivad)
- 1 rov (ung, meiknolletjes, fin tärnad)
- 4 oz. sparris (cirka 20 gröna spädbarn eller 100 g)
- 2 oz./50 g. blomkål (små blommor)
- 2 oz./50 g. broccoli (små floretter)
- 2 oz./50 g. vermiceller
- Salt att smaka)
- Nymalet svartpeppar (efter smak)
Steg för att göra det
Blanda det malta kalvköttet med grädde, tomatpuré, muskot och salt och peppar.
Rulla in i marmorstora bollar mellan handflatorna. Sätt åt sidan för att vila på en sval plats.
Tvätta och förbered grönsakerna samtidigt.
Ta lagret i koka. Tillsätt köttbullarna i det kokande lagret och koka i 2 till 3 minuter.
Ta bort köttbullarna från beståndet med en skimmer och lägg åt sidan.
Tillsätt grönsakerna i lagret och koka i 10 minuter eller tills det bara är mjukt.
Lägg tillbaka köttbullarna i soppan.
Skrynkla vermicelli i soppan och låt koka ytterligare en minut.
Krydda med salt och peppar och servera med smört helkornsbröd eller oststrån (kaasstengels).
tips
- För att testa köttbullarna för smaksättning, kok en köttbulle i en stekpanna med lite olja. Använd färskt, hemlagat lager eller kvalitetslager för bästa resultat. Vi använder ofta lager som säljs i glasburkar i vår ekologiska stormarknad som smakar som hemlagad. Om du är på kort tid kanske du föredrar att använda en av de färdiga beredda påsarna med grönsaker från din stormarknad: du behöver 1 pund (cirka 2 kg) koppar eller 500 g) blandade grönsaker.
Visste du?
Rose kalvkött är ett rosa färgat kött, mörkare än anemisk vit traditionell kalvkött. Det är ett påtagligt mer etiskt kött, producerat med kalvar upp till cirka åtta månader gammalt, odlat på nötköttfoder, med mer utrymme att flytta. Rose kalvkött använder oönskade mjölkkalvar, en olycklig biprodukt från mejeriindustrin, som annars skjuts vid födseln.
Recept Taggar:
- Tomat
- aptitretare
- dutch
- annandag jul
