Melanie Acevedo / Getty Images
Bison, eller Buffalo som det verkar mer allmänt känt, har gjort ett stadigt comeback under de senaste decennierna. Nästan drivit till utrotning räddades den amerikanska bisonen genom nästan ett sekel av hårt arbete av naturvårdare. Nu erbjuder specialranches Bison kött på många marknader och genom många butiker och i de flesta fall frittgående och fria från steroider, hormoner och antibiotika.
Det är friskare än nötkött
Biskött är lägre i fett, kolesterol och kalorier än nötkött, fläsk och till och med hudlös kyckling. Eftersom Bison är mer resistent mot sjukdom än nötkreatur finns det inget behov av antibiotikafoder. Bison odlas vanligtvis i en mer naturlig miljö än vårt nuvarande system med storföretagsföretag, så Bison-köttet du köper kommer utan de hormoner som används för att få kor att växa snabbt och fett. Bison är också högre i järn och vitamin B12 än nötkött. Trots alla dessa skillnader är Bison mycket lik nötkött i smak och konsistens. De flesta kommer att berätta för dig att den har en något sötare, rikare smak och är till stor del icke-allergiframkallande.
Det bör förberedas försiktigt
Bison är mycket smalare än nötkött (ungefär en tredjedel av fettet) så det kan torka ut snabbare när du lagar mat och bör förberedas noggrant. Tina alltid Bison- eller buffelkött i kylen. Mikrovågor kokar under avfrostning och denna tillagning, även om den är begränsad, påskyndar torkningen av köttet. För att hjälpa till att lägga till fukt till Bison, marinerar du den i en oljebaserad marinad som är lätt på vinäger eller andra syror (som citrusjuicer). Den extra oljan hjälper till att förhindra torkning under tillagningen.
Grilla det
Det bästa sättet att laga Bison är att grilla det. Du får den extra smaken till köttet i en miljö som låter dig styra hur det lagar mat. Kom ihåg att inte laga Bison bortom medium för att hålla den fuktig. Hemligheten med Bison är att laga den lägre än du skulle nötkött. Intensiv, brinnande värme torkar ut den. Medelvärme är perfekt och de flesta nötköttrecept kan anpassas till Bison genom att sänka temperaturen lite och lägga till några minuters koktid. Större snitt kan grilla på en rotisserie, men du bör använda en oljebaserad basta för att hålla köttet fuktat.
När du har provat Bison och har vant dig till skillnaden i matlagning är det ett kött du kommer att njuta av både för dess läckra smak och hälsofördelar.
