Easycooking / Flickr / CC BY 2.0
Nordindien har extremt klimat - somrarna är varma och vintrarna är kalla. Regionen inkluderar följande stater: Jammu & Kashmir, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh och Madhya Pradesh.
Geografisk och kulturell påverkan
Det finns ett överflöd av färsk säsongsbetonad frukt och grönsaker att få. Dess geografiska läge i förhållande till resten av subkontinenten innebär att denna region i landet har haft starka centralasiatiska inflytanden både i sin kultur och sin mat. Mughlai och Kashmiri matlagningsstilar är inte bara utbredda; de är också populära.
Livsstil
Nordindiska curryer har vanligtvis tjocka, måttligt kryddig och krämig gravies. Användningen av torkad frukt och nötter är ganska vanligt även i livsmedel varje dag. Mejeriprodukter som mjölk, grädde, keso, ghee (klarat smör) och yoghurt spelar en viktig roll i tillagningen av både smakliga och söta rätter. Tack vare det faktum att en så rik variation av frukt och grönsaker finns tillgängliga hela tiden, producerar regionen en bländande mängd vegetariska rätter.
Staple Foods Nordindier verkar föredra
Indiskt bröd är att föredra framför ris om den rika sorten är något att gå med. I denna region finns tandoori roti och naans (bröd tillverkat i en lera tandoorugn), fyllda parathas (flagnande indiskt bröd med olika slags vegetariska och icke-vegetariska fyllningar) och kulchas (bröd gjord av den jäsade degen). Ris är också populärt och görs till utarbetade biryanis och pulaos (pilafs).
Matoljor som vanligtvis används
Vegetabiliska oljor som solros och raps. Senapsolja används sällan och endast i vissa stater i regionen. Ghee är normalt reserverad för specialmatlagning.
