bhofack2 / Getty
Av säkerhetsskäl är det bra att förvara okokt kyckling i frysen. Frysning av kyckling bromsar reproduktionscykeln för farliga bakterier som salmonella (även om den inte dödar dem) och hjälper till att din middag är säker.
Å andra sidan, att frysa din kyckling betyder i allmänhet att du måste tina upp den, och du måste göra det ordentligt, eller riskera att låta dessa salmonellabakterier springa ut.
Ett annat alternativ är att laga kycklingen från fryst. Ja det är möjligt! Den största utmaningen är att se till att det är tillagat hela vägen. Förutom att kokt kyckling kan vara en säkerhetsrisk som leder till matförgiftning, är det inte heller kul att äta.
I själva verket är fryst kyckling säkert säkrare att hantera än färsk eller tinad kyckling, eftersom den inte droppar salmonellajuice över hela dig eller din köksbänk.
Nedan beskriver vi våra två rekommenderade metoder för matlagning av fryst kyckling: simma och i ugnen.
Glöm Slow-Cooker
Men låt oss få en sak ur vägen innan vi går längre. Livsmedelssäkerhetsexperterna vid det amerikanska jordbruksdepartementet rekommenderar att inte laga fryst kyckling i en långsam spis.
Anledningen: Långsamma spisar är utformade för att laga mat vid låg temperatur, och långsamkokaren kanske inte blir tillräckligt varm för att värma frusen kyckling hela vägen till 165 F, vilket är minimitemperaturen för en kyckling att fullständigt laga, liksom att förstöra alla farliga bakterier. Det, eller så kan det ta för lång tid att nå 165 F, vilket ger bakterier en chans att föröka sig.
Dessutom skiljer USDA inte mellan nya långsamma-kokare, gamla, medelålders eller någon annan beteckning, inklusive så kallade långsamkokare eller vad har du. En långsam kokare är en långsam kokare, och ur livsmedelssäkerhetssynpunkt är ingen av dem lämpliga för att laga fryst kyckling.
Vilka metoder är okej?
Det är dock säkert att laga fryst kyckling i ugnen eller på spishällen. Det inkluderar hela kycklingar såväl som alla mindre delar därav - benfritt eller ben-in.
Och med spishäll menar vi att sjunka. Att lägga till en frusen artikel i en kastrull med hett fett är en farlig sak att göra, eftersom vatten kommer att få den heta oljan att spottas ut på dig och kan orsaka brännskador eller allvarligare problem. Så försök inte sauté ett fryst kycklingbröst.
Att grilla frysta kyckling är å andra sidan ingen bra metod eftersom den höga temperaturen på en grill kommer att få utsidan av kycklingen att brännas när den frysta interiören är någonstans nära tillagad.
Tillåt 50 procent extra tillagningstid
Så vad lämnar det? I huvudsak simma och steka (eller baka). Den allmänna riktlinjen du behöver veta är att det kommer att ta cirka 50 procent längre tid än om du börjar med en kyckling som är helt tinad.
Således, om en 5-kilos kyckling normalt skulle ta 1 1/2 timme att steka, skulle en frysta ta minst 2 timmar och 15 minuter.
På grund av den utökade tillagningstiden är det emellertid inte en dålig idé att laga den på en något lägre temperatur, så om ett recept kräver en 400 F ugn, koka den vid 375 F istället. Om du gör detta tittar du antagligen på dubbelt tillagningstiden kontra 1 1/2 gånger.
Men gå inte lägre än 350 F.
Simmering Frozen Chicken
Du kan också laga frysta benfria kycklingbröst genom att simma dem i din favoritburk eller hemlagad sås. Låt återigen 50 procent extra tillagningstid. För frusna benfria kycklingbröst ska du täcka och låt sjuda i cirka 30 minuter, men kontrollera om det är färdigt antingen med en omedelbar läst termometer eller med skivning (det ska inte vara någon rosa färg).
För frusen ben-i kycklinglår, trumpinnar eller hela benbitar, planera att sjuda i cirka 90 minuter. Fördelen med mörka köttpartier är att när köttet faller från benet är det gjort.
Mata frusen kycklingbröst i ugnen
För denna teknik, om du förbereder flera frysta bröst, måste de vara separata, inte frusna tillsammans i en enda platta.
- Värm ugnen till 350 F. Ordna brösten i ett enda lager på en plåtpanna. Borsta brösten med olivolja, senap, yoghurt eller smält smör, och krydda med kosher salt och nymalet svartpeppar. Valfritt: toppa med en blandning av kryddade brödsmulor och riven parmesan. Stek i 30 till 45 minuter eller tills deras inre temperatur når 165 F.
Rostning av en hel frusen kyckling
Denna teknik fungerar för en liten, fryst kyckling (4 pund).
- Värm ugnen till 350 F. Placera kycklingbröstsidan uppåt i en stekpanna med ett rack. OM DU KAN: Ta bort påsen med kardiner och fylla hålrummet med skivad citron, färska örter, aromatiska grönsaker, etc. Om fågeln är för fryst, gör detta senare. Borsta fågeln med olivolja och smaksätt med kosher salt och nymalen svartpeppar. Stek avtäckt i 90 minuter. Efter cirka 1 timme bör du kunna ta bort bröden och tillsätt dina örter och aromater (men öppna inte ugnen upprepade gånger för att kontrollera). Öka ugnens temperatur till 450 F och koka ytterligare 15 till 30 minuter, eller tills huden brunas och temperaturen i den djupaste delen av låret registrerar minst 165 F på en omedelbar avläst termometer (även om 175 F vid låret är bättre). Skapa fågeln i 15 till 20 minuter, snida och servera.
