Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Mandlar anlände till Medelhavs-Europa från Asien via den gamla Silk Road-handelsvägen, och reste sedan till den nya världen med spanska missionärer på 1700-talet. Enligt Almond Board of California producerar de statliga odlarna nu 80 procent av världens mandlar, med den söta mutter som älskas över hela världen.
När glutenfria, paleo-, keto- och andra specialdieter blir vanligare, sprids alternativen för alternativ mjöl som mandelmjöl i livsmedelsbutikernas bakgångspass. Det är bekvämt att ta en påse, men många produkter, särskilt de som är gjorda av nötter, kan förstöra snabbt; det är därför det är vettigt (och sparar cent) att göra mandelmål hemma.
Vad är mandelmjöl?
Det är vanligt att använda termerna "måltid" och "mjöl" som används omväxlande, men måltid tekniskt hänvisar till ett grovare slip, ett lättare resultat att uppnå hemma. Du kan skapa mandelmjöl i receptspecifika mängder till en bråkdel av kostnaden för köpta butiker. Processen kräver mandlar, en kaffebönkvarn och en mjölsifter; det tar mindre än 5 minuter.
Mandelmjöl är en viktig ingrediens i marsipan, frangipan, makron och många frukttertarecept. Det är en läcker ersättning för vetemjöl i glutenfria bakverk men det ger också en fin smak och konsistens när du byter ut brödsmulor i smakliga recept. Under den judiska påskhögtiden ersätter mandelmjöl ofta det förbjudna vetemjölet i kakor, kakor och andra desserter som serveras under den veckolånga observationen.
Hur man gör och använder mandelmjöl
Du kan använda hela råa mandlar för en mörkare, mer rustik måltid eller blancherade mandlar med skinnen bort, vilket ger en ljusare och mer strukturerad måltid. Börja med cirka 1/2 kopp och följ dessa enkla steg:
- Pulsera mandlarna flera gånger i en ren elektrisk kaffebönkvarn. Bearbeta nötterna tills du ser medium-fin mark, liknande textur som majsmjöl. Hela mandlar tar mycket längre tid att slipa än skivade eller skivade sådana, så hålla ett öga på vad du gör. Överför den malta mandelmjölen till en ren mjölsifter och skjut den genom i en skål. returnera alla stora bitar till kvarnen och puls igen. Sikt återstående mandelmjöl i skålen.
Mandelmjöl kan ersättas av en del av vetemjölet i många bakverk, men för glutenfri bakning kan du ersätta vete mjölet helt med mandelmjöl i godis som kakor och barer, som inte litar på gluten för att ge struktur som bröd gör.
Arx0nt / Getty Images
vasantytf / Getty-bilder
Foto Marylise Doctrinal / Getty Images
Enrique Díaz / 7cero / Getty Images
Vad smakar det som?
Mandelmjöl smakar naturligtvis av mandlar. Det tillför subtil sötma, fuktighet och textur till bakverk.
Recept med mandelmjöl
När du börjar använda mandelmjöl i recept ser du dess mångsidighet. När den ersätter en del av vetemjölet i ett recept, lägger mjöl med hög fetthalt till fett till bakade varor. Men det finns också på ingredienslistor för många smakrätter.
Var man kan köpa mandelmjöl
Lagring
Det höga oljeinnehållet i nötter gör dem mottagliga för att förstöra; ökad exponering för syre när de har slipats kan snabbt leda till en harsk smak och lukt. För bästa resultat, använd mandelmåltid omedelbart. Om du behöver förvara den, förvara den i en lufttät behållare på ett mörkt och torrt läge i några veckor eller tätt förseglas i frysen i upp till tre månader.
Näring och fördelar
En kvart kopp servering av mandelmjöl innehåller 150 kalorier och ett hälsosamt 6 gram protein. Men 11 gram fett betyder att detta borde vara en tillfällig behandling. Mandelhud innehåller hälsosamma antioxidanter, så att du använder mandlar med huden intakt ger en näringsmässig fördel till din nöttermåltid.
Mandelmjöl vs. mandelmjöl
Även om de vanligtvis kan användas omväxlande, är nöttermåltid och nötter mjöl två olika ingredienser. Medan nöttermåltid görs genom att helt enkelt slipa nötter, kräver den finare strukturen på ett riktigt nötter mjöl en mer komplex process eftersom för lång tid av malning förvandlar nötter till smör. Kommersiella muttermjölstillverkare pressar först en del av oljan från nötter och bildar en kaka som kan malas till en konsistens som liknar vete mjöl.
Andra glutenfria mjölar och stärkelser
