Unground kryddor för Ras El Hanout. Huw Jones / Getty Images / Photolibrary
- Totalt: 40 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Kock: 25 minuter
- Utbyte: 500 g kryddblandning (serverar 60)
Marockos berömda Ras el Hanout är en av de mest eftertraktade kryddblandningarna förknippade med etnisk mat. Det skulle leda till att du tror att det är en vardagskryddor i marockanska hem, men i själva verket använder många hemskockar det bara i en handfull mycket traditionella rätter som Rfissa , Mrouzia och Couscous Tfaya. Det borde dock inte hindra dig från att experimentera med det, så gå vidare och använd lite vart du vill lägga till en komplex, aromatisk nyans till marockanska rätter eller kefta . Det fungerar bra, till exempel i taginer med morötter och torkad frukt, söta och salta kombinationer och med lite grillade kött och fjäderfä och i många soppor. Marockanska recept med Ras El Hanout ger dig några fler idéer.
Det arabiska namnet ras el hanout översätter bokstavligen till "chef för butiken", en hänvisning till kryddblandningens status att vara det allra bästa av vad en kryddförsäljare har att erbjuda. Traditionellt har blandningen en lång förteckning över ingredienser som är unik från en kryddbutik till en annan. Antalet kryddor kan nå 30 eller mer.
Ingredienser
- 100 g gurkmejaot
- 70 g ingefära rot
- 15 g galanga rot
- -----------------------------
- 20 g vita pepparkorn
- 20 g svarta pepparkorn
- 20 g hel lång peppar
- 20 g krydda bär
- 20 g kubberbär
- 30 g kardemumskidor
- 60 g kanelbark
- 15 g hela kryddnejlika
- 15 g hel mace
- 15 g marsvinpeppar
- 15 g askträd ( Fraxinus excelsior ) frukt
- 15 g nigellafrön
- 15 g torkade rosenblad
- 20 g kumminfrön
- 15 g anisfrön
- 15 g stjärnanis
- 15 g fänkålfrön
- 3 torkade muskotblommor
- 3 stora torkade kaprisbär
- ------------------------------
- 1 eller 2 hel muskot, riven
- 1 g safrantrådar, smulas till ett pulver
- Detta recept, anpassat från en av den marockanska TV-kocken Choumicha, hade ursprungligen 22 ingredienser; Jag har lagt till stjärnaanis och spets. Du hittar också versioner med torkad kapris, lavendel, spiskummin, bukskydd och mer. Om du inte kan hitta några av ingredienserna, helt enkelt utelämna dem och gör din blandning med så många kryddor som du kan hitta.
- Som med andra äkta Ras el Hanout-recept kräver detta hela kryddor som du själv maler.
- Det gör en mycket generös mängd, så du kanske vill minska den med hälften eller planera att göra hela partiet och ge bort några av blandningarna som en gåva. Ett annat alternativ är att krossa grovt och kombinera ingredienserna och sedan lagra. Vid behov kan du rosta den nödvändiga mängden i en torr stekpanna och sedan blanda.
- För ett snabbare, enklare recept som bara använder några få markkryddor som du redan har till hands, prova detta förenklade Ras El Hanout-recept. Eller så kan du spara dig själv och köpa Ras El Hanout online.
Steg för att göra det
Förvärm ugnen till 170 ° C. Placera gurkmeja-, ingefära- och galangroten på en bakplatta och rostat bröd i den förvärmda ugnen i 15 minuter. Ta bort pannan från ugnen och sätt åt sidan.
Sänk lätt ugntemperaturen till 160 ° C. Ordna de återstående kryddorna (med undantag av muskotnöt och saffran) på en kantad bakplåt och lägg i ugnen i 10 minuter. Ta bort och lägg åt sidan.
Krossa gurkmeja och ingefära med en mortel och stöt. Överför de krossade rhizomerna i en skål och tillsätt de andra rostade kryddorna. Rör om för att blanda, slipa sedan fint (i partier, om nödvändigt) i en kryddkvarn.
Sikt marken kryddor i en medelstor skål och kasta rester i siktet. Tillsätt saffran och muskotnötter och rör om för att kombinera.
Förvara kryddblandningen i en lufttät metall- eller glasbehållare borta från solljus.
Recept Taggar:
- krydda
- marockansk
- födelsedagar
- kryddblandning
