Lisa Romerein / Getty Images
- Totalt: 2 timmar 20 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Laga mat: 2 timmar
- Låt anka komma till rumstemperatur: 2 timmar
- Utbyte: 4 portioner (8 delar)
Detta enkla recept för stekt anka i bohemsk stil är utsökt när det serveras med tjeckiska brödklimpar och polsk brödad rödkål. Anka eller gås var för dyrt för varje dag att äta, så detta var en måltid med speciellt tillfälle i min familj om du inte var en av szlachta (adeln). Min syster har mindre än älskade minnen av att bli vän med den anka busia som köpts i den levande fjäderfäbutiken bara för att bevittna dess bortgång och dess blod dräneras för czarnina soppa. Lyckligtvis sparades jag för dessa Kodak-stunder. Återstående anka kan användas i pierogi-fyllning av kokt kött, som fyllning för svampar och mer.
Ingredienser
- 1 (5 pund) anka (noggrant rengöras)
- 1 matsked salt (mer eller mindre, vid behov)
- 2 vitlöksklyftor vitlök (hackad)
- 1 msk kumminfrön
Steg för att göra det
Tvätta och klappa torrt inom och utanför ankan.
Skär av vingspetsarna och överflödigt fet hud runt halsen och från hålrummet.
Gäng andfettet överallt med en gaffel, men genomträng inte köttet.
Salt salt yttre och inre av anka, gnugga med vitlök och strö över kummin.
Placera ankan bröstsidan nedåt i en stekpanna med lock och lock. Om ankan är rätt ur kylen, låt den sitta i cirka 2 timmar för att komma till rumstemperatur.
Värm ugnen till 350 F.
Häll 1 kopp vatten i botten av stekpannan.
Rost anka 1 timme, skumma bort överskott av fett.
Vänd ankans bröstsida uppåt och fortsätt att steka otäckt i ytterligare en timme, ofta stänga, eller tills en snabbläst termometer införd i låret registrerar 150 F och huden är gyllene.
Ta ut ur ugnen och låt vila 10 minuter innan du snider.
Recept Taggar:
- Anka
- middag
- östeuropeisk
- jul
