The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Ångning är en av de tre huvudsakliga matlagningsteknikerna som används i kinesiska köket, tillsammans med omrörning och fritering. Ångning är en hälsosam matlagningsmetod som gör att ingredienserna verkligen kan lysa utan att tillsätta oljor eller tomma kalorier, och eftersom det inte kräver blandning eller omrörning är den föredragna matlagningsmetoden för delikata livsmedel som annars kan brytas isär.
Vi sammanställde våra ångade rätter och delade dem upp i aptitretare, maträtter och desserter och sedan i underkategorier beroende på ingredienser.
aptitretare
Bullar: Vegetariska alternativ är alltid viktiga när du planerar för en Dim Sum-upplevelse; det här receptet för blommorullar ger dig en basisk smakrik degrulle som du kan erbjuda som en sidamat tillsammans med rika och feta kött. Även om de är kokta bara i 20 minuter kräver degen många steg och fyra timmar för att vara redo för ångaren. Den vackra formen gör dem till ett måste i alla traditionella bord och du kommer att vara glad att du gjorde dem när du hör dina gästers komplimanger på deras utseende och smak. För ett annat mjukt smakat bulle, prova det ångade bulle, något sött och en utmärkt sida att anka.
Potstickers: Berömda potstickers pan-stekt på ena sidan och ångas på den andra, för en chewy-crunchy texturkombo som är svår att motstå. Det här receptet använder fläsk och kål som basen i fyllningen och en soja-sesam-doppningssås som sista handen.
Nötkött: Dessa nötköttbullar förberedas och kokas på under 30 minuter efter en 4 timmars viloperiod i kylen. Använd spett för att platta, eller ånga med snöärter (eller ärtor) för att tjäna som familjeform.
Fläsk: Dessa Char Siu Bao, eller griskotköttbullar, kan vara en del av en Dim Sum-spridning där småstora bullar och klimpar komponerar en middag gjord av flera rätter. För våra fläskbullar måste du göra din egen deg och fyllning men trots de många stegen är receptet ganska enkelt. Gör bullarna, ånga, svalna och frysa så att de är redo för en sista minuten-samling.
Räkor: Har Gau-dumplings är mycket berömda räkor-dumplings och en av de mest eftertraktade rätter i Dim Sum-hus. En delikat deg fylls med hackad räka, bambuskott, ägg och grön lök, och ångas sedan tills det är translucid, i cirka 15 minuter. Den totala förberedelsetiden och tillagningstiden är 1 timme och 15 minuter, men när du doppar klimparet i sojasås eller varm chili-olja vet du att arbetet var allt värt det. Pröva shu mai för en annan räkor. Vackra och välsmakande, de är lättare att göra eftersom dumplingarna inte behöver bifogas. Du kan se fyllningen inuti för en härlig presentation.
Huvudrätter
Kyckling: Denna kantonesiska ångade kyckling är en komplett måltid när den serveras över ris. Efter 30 minuters huggning och förberedelse ångas kycklingen med svamp i 15 minuter. Ett enkelt recept för ångad citron-kyckling är ett bra alternativ för en fettsam middag. Marinera kycklingen i en blandning av sojasås, sherry, ostronsås och brunt socker. Ånga kycklingen tills den är tillagad och servera över ris. Dessa klassiska ångade Lotus Leaf Wraps har kyckling, korv, ris och svamp som fyllning och tillagas i ett lotusblad för en vacker presentation.
Griskött: Det här klassiska fläsket med äggsåsskålen har ett tjockt lager malt fläsk täckt med äggsås. Fläsket är smaksatt med soja, sesam, koriander, grön lök och ingefära, och de slagna äggen har kycklingsbuljong och grön lök. De två skikten ångas i 15 minuter och denna snabba och enkla maträtt serveras vackert över ris.
Fisk: Detta känsliga recept för ingefära-soja fiskar hälleflundra marinerad i ingefära, vitlök, soja, sesamolja, ostronsås, socker och peppar. Marinaden och matlagningstekniken kan användas för hela fiskar (om du har en tillräckligt stor ångare) eller för filéer.
Den festliga kålrotkakan är en av de mest traditionella kinesiska nyårsrätterna. Även om det tekniskt inte är en tårta som vi känner till i den västerländska traditionen, är denna smakfulla förberedelse närvarande i alla matbord för helgdagar eftersom den ger lycka och representerar ens disposition att bli bättre med varje år som går. Shiitake-svamp, fläsk, gammon, räkor, ris och daikon är bara några av många ingredienser som deltar i detta utarbetade recept. Totalt 6 timmar med att blötlägga riset är nödvändigt, men kakan ångas på 45 minuter. Kyl av innan du stekar varje skiva i vegetabilisk olja.
Efterrätt
Frukt: För ett fruktigt slut på din måltid, prova våra bananer med kokosnötsås. Ånga bara hela bananerna och gör en sås på spisen. Täck de ångade bananerna med sås och garnera med mynta. Hela processen tar bara 20 minuter och det är en idealisk glutenfri efterrätt. Dessa ångade päron kokar på 30 minuter och använder honung och dadlar som ytterligare smakämnen. Den söta och klibbiga smaken av asiatiska päron är vacker när den ångas men ersätter för Bosch eller Anju om du inte hittar asiatiska päron.
Kaka: Detta mycket enkla recept för svampkaka innehåller en äggig smet som ångas i 25 minuter till en fuktig och läcker tårta som du kan äta vanlig eller med fruktkompott.
Bästa matånga
