StockFood / Getty Images
-
Gör flagnande bakverk
lovelihood / Flickr / CC BY 2.0
Ofta kräver ett recept att "skära in" smör eller förkorta - vanligtvis när du gör kex, scones eller någon annan bakelse som måste vara flagnande. "Skärning" betyder att smöret införlivas i mjölet på ett sådant sätt att små klumpar av det råa smöret förblir hela i mjölblandningen. När degen bakas, skapar dessa små klumpar separering i strukturen för den färdiga produkten, vilket är det som ger den den flagniga konsistensen.
Det enklaste sättet att skära i smör är med ett enkelt verktyg som kallas en bakelseblandare.
-
Börja med kall smör
Danilo Alfaro
Vissa bagare kyler allt - smöret, mjölet, till och med skålen och andra verktyg. Varför? Mjöl innehåller proteiner som kallas glutens som stelnar upp när en deg blandas eller knådas. Kyla temperaturer bromsar denna förstyvning, vilket ger bagaren mer kontroll över processen.
När smöret är varmt mjukas det och smälter in i mjölet, så du får färre av de små klumparna och därmed en mindre flagnande struktur, vilket inte är vad du vill ha. Att se till att smöret är kallt är därför ett viktigt steg till perfekt bakverk.
-
Mät mjöl
Danilo Alfaro
Det är viktigt att mäta ditt mjöl noggrant eftersom det är förhållandet mellan smör och mjöl och hur smörklumparna smälter in i mjölet som skapar den flagnande strukturen du vill ha. Att sila mjölet hjälper till att säkerställa en enhetlig mängd när du mäter i volym. Till skillnad från vätskor beror mängden mjöl i en kopp beroende på hur tätt det är packat; en löst packad kopp har mer mjöl i sig än en tätt packad kopp. Siktning hjälper till att eliminera denna skillnad i viss utsträckning, och det är viktigt eftersom om det finns för mycket mjöl kommer smör-till-mjöl-förhållandet att vara avstängt och din bakverk blir inte lika fläckig.
Men slutligen, eftersom bakning är så exakt i sina förhållanden, specificerar professionella bagare mätingredienser i vikter snarare än volymer eftersom det är mer exakt. På så sätt oavsett om mjölet är siktat, tätt packat eller någonstans däremellan, är ett pund alltid ett pund.
-
Använda en bakelseblandare
Danilo Alfaro
Termen "bakelseblandare" kan vara vilseledande och låter som om det borde vara någon slags elektrisk köksapparat eller åtminstone något med rörliga delar. Istället är det en mycket grundläggande och enkel enhet och ganska prisvärd i genomsnitt mindre än $ 5. Vissa människor gillar att använda en gaffel, eller ett par knivar, eller till och med fingrarna, men en bakelseblandare gör det mycket enklare. Problemet med att göra det för hand är att dina fingrar värmer upp smöret för mycket. Du kanske vill kyla bakelseblandaren i förväg.
Om du vill använda bakelseblandaren, grepp i handtaget och tryck ner knivarna i smöret och skär i huvudsak smöret i bitar. Vrid mixern en halv varv och lyft sedan upp och upprepa flera gånger i snabba rörelser tills blandningen har rätt konsistens.
-
Att nå rätt struktur
Danilo Alfaro
Vissa recept anger hur stora smörklumparna ska vara. Man kan kräva "ärtstora" klumpar medan en annan kan säga att mjölblandningen ska likna smulor. Fortfarande kommer andra receptinstruktioner att föreslå en konsistens som liknar majsmjöl. Oavsett vad, kom bara ihåg att ju fläckigare du vill ha din bakelse, desto större måste smörklumparna vara.
-
Färdiga! Smöret ingår
Danilo Alfaro
När du är klar bör klumparna med smör fortfarande vara synliga i mjölblandningen. Klumpar i denna storlek skulle kunna betecknas som "ärtstorlek."
I det här skedet kan du kyla de torra ingredienserna med smöret skuren i och hålla det för bakning senare. När du har lagt till några våta ingredienser som vatten, ägg eller mjölk, måste du avsluta receptet och baka det sedan då fukten kommer att aktivera hällen (bakpulver eller bakpulver).
