Annabelle Breakey / Digital Vision / Getty Images
Tillverkad av smör, citron och persilja, meunière (uttalas "mun-YAIR") är en av de enklaste såserna som finns. Det serveras vanligtvis med fisk som har blommats lätt och sedan sautierats för en lätt, smakfull, elegant maträtt som är lätt att tillverka.
Denna enkla procedur fungerar bra med tilapia, sula, torsk, kolja eller annan mager, fast vit fisk. Det klassiska receptet är inte gjort med alltför smakfull fisk som lax eller blåfisk, utan prova gärna det med vilken färsk fisk du har till hands. Beredningen fungerar också mycket fint med räkor, kammusslor eller till och med en hel öring. Förutom fisken behöver du lite mjöl, kosher salt, malt vit paprika, smör, citronsaft, hackad färsk persilja och lite mjölk. Vissa klarade smör är också användbara så att det inte röker, men du behöver inte absolut det.
Hur man förbereder fisken
- Blötlägg fisken i mjölk i cirka 10 minuter. Du behöver bara tillräckligt med mjölk för att täcka fisken. Häll lite mjöl på en tallrik eller grunt skål medan det är blötläggning och krydda det med kosher salt och lite mald vitpeppar. Värm en sautépanna på medelhög värme i en minut, tillsätt sedan ett par matskedar klarat smör (använd vanligt smör om klarat smör inte är ett alternativ). Ta bort fisken från mjölken och skaka av den så att den inte är drippy. Muddra det i det kryddade mjölet och skaka av allt överskott. Lägg försiktigt den mjölade fileten i den heta pannan. Låt koka i 2 till 3 minuter eller tills det finns en fin gyllenbrun färg, vänd sedan försiktigt över den. Koka i ytterligare några minuter eller tills den andra sidan också är gyllenbrun. Ta bort fisken från pannan och lägg den på en varm tallrik. Lägg ett folietält över plattan för att hålla det varmt eller lägg hela plattan i en uppvärmd ugn. Lägg en bit helt smör i pannan och virvla runt den. Koka tills det blir något brunt. Tillsätt nu några matskedar citronsaft och lite hackad persilja till det varma smöret. Koka i bara några sekunder, låt den bubbla lite, häll sedan på fisken och servera genast. Pynt med en tunn citronskiva om du vill.
Serveringstips
Denna skaldjurrätt kan kopplas ihop med en mängd olika sidor. Det fungerar lika bra med rik, krämig potatismos eller en ljus, syrlig sallad och lite skorpigt bröd. Såsen är utsökt och du vill inte missa en chans att dricka upp juicerna antingen med potatis eller bröd.
