Clive Streeter / Getty Images
Ansåg George Washingtons favoritfisk, den amerikanska skuggan är en art av anadrome Clupeidae-fiskar. Dessa typer av fiskar är stråelfinnade och inkluderar sill, sardiner, hilsa och menhadens bland skuggor. En symbol för Connecticut, denna fisk är naturligt distribuerad på Nordamerikanska kusten i Nordatlanten från Newfoundland till Florida. Den amerikanska skuggan lever i tempererade områden och kan också hittas norr om tropikerna och söder om Arktis. Oftast hittar du dem nära kusten i Atlanten och Stilla havet.
Shad är för många en vårborttagare. Dessa släktingar till sillan svärmar upp i östkustens floder samt flera västra floder varje år för att leka. När de återvänder till havet försvinner de: ingen vet vart de går eller vad de gör. Vi vet emellertid att de har en liknande livscykel som lax, som gyter i floder och tillbringar större delen av sina liv på att bulka upp i havet. I Columbia anses de vara en invasiv art och finns överallt. Så länge du har fiskarlicens är de väldigt enkla att fånga där.
Äta och laga mat American Shad
Ett av de bästa sätten att hantera Shad är att flaga ut köttet efter tjuvjakt eller rökning. Med den här metoden kan du göra kalla sallader, fritters eller kakor ur dem. Shad fisk är så fullsmakta att de leker bra med vitlök, tomatsås och / eller chilipeppar.
Efter att ha avbenat Shad kan du också göra filéer skivade i sött smör och täckta med kryddade brödsmulor. Kasta fisken tills alla komponenter har brunat fint och servera med en sida av potatismos, pommes frites eller gröna grönsaker. Ett alternativt sätt att tillverka skuggan är att göra tunna snitt vinkelrätt mot ryggraden och damma skuggan i tempura smeten. Stek det helt enkelt, så har du en läcker fisk. Tänk på att med den stekt metoden är processen ofta tidskrävande och kräver en kirurgiskt skarp kniv för att utföra tekniken korrekt.
Bony men läcker
Eftersom Shad fiskar är mycket beniga, är det inte många som äter dem. Med en tryckkokare kan du dock lätt mjuka upp de fina benen så att fisken är ätbar. Vissa familjer föredrar till och med skugga framför lax, eftersom fisken är välsmakande och äggen är läckra - smakar som en köttbulle när de tillagas i lite baconfett.
Ur ett ätessynpunkt är den amerikanska eller vita skuggan en blandad välsignelse. Shad är rikt smaksatt tack vare en bra bit omega-3-laddat fett, men de är bland världens godaste fiskar. Ett gammalt indiskt ordstäv säger att "en svinhår flydde i vattnet och vände inifrån och ut för att bli skuggan."
Detta gör att äta en Shad-filé är något av en noga affär. Du äter med en hand och plockar bort benen med en annan. Många gillar inte det här tvåsteget, så de antingen fiskar i glömska, vilket löser upp filamentliknande ben, eller hoppar över fisken helt.
