skeez / pixabay
Från franska escargot-recept till grekiska favoriter som bourbouristi (poppade stekt sniglar), alla recept som involverar färska sniglar kräver att den primära ingrediensen ska rengöras och förberedas för matlagning. Lyckligtvis är rengöring av färska sniglar för matlagning en relativt enkel process.
Även om sniglar vanligtvis är förknippade med Frankrike, har Grekland ungefär 700 olika sniglarter i hela landet och älskar att äta dem! I själva verket håller staden Vlaheronitisa på den grekiska ön Kreta den första lördagen varje augusti en snigelfestival där både invånare och besökare kan äta så många av de lokala trädgårdsniglarna som de önskar.
Oavsett vilken art sniglar du äter, men det finns mycket att tycka om dem - de är friska, näringsrika och läckra, låg i både kolhydrater och fett och anses till och med av vissa vara ett afrodisiakum och antidepressiva.
Ett ord om nyligen färska sniglar
Beroende på var du köpte sniglarna, kan de ha odlats för försäljning eller matat en speciell diet med druvlöv, vilket är bra eftersom deras föredragna diet i naturen inte alltid överensstämmer med människans matsmältningssystem. Om du köpte en ny fångst snarare än en batch från en fiskmarknad, fråga säljaren när de skördades så att du har en uppfattning om när sniglarna senast åt.
Sniglar som är minst en vecka från vattnet är vanligtvis säkra, men annars måste du effektivt svälta dem så länge som sju till tio dagar.
Alternativt kan du mata dem något som överensstämmer med människor att flytta den giftiga gamla maten ur deras system, till exempel bitar av sallad, äpple, mjöl, kli eller druvblad - ditt mål är att få ut alla spår av deras naturliga dieter. av dem innan du lagar mat och äter dem.
Efter att tillräckligt med tid har gått, lägg sniglarna i en gryta med kallt vatten med lite salt och en touch av vinäger där avfallet lämnar dem och du kan sedan fortsätta med rengöringsstegen nedan.
Det är visserligen inte en uppgift för någon med en delikat mage eller förkärlek för alla djur, oavsett om de bär snäckor eller päls, men du kan hoppa över det här förberedelsesteget såvida du inte har skördat dina egna sniglar eller köpt dem direkt utanför båten.
Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Hur man förbereder färska sniglar på rätt sätt
Du behöver cirka 30 minuter för att rengöra och förbereda 50 sniglar för matlagning, vilket borde vara tillräckligt för att servera åtta till 12 personer beroende på vilket snigelrecept du gör. Allt du behöver för att komma igång är dock en stor kastrull, en skarp kniv och 50 sniglar, följ sedan dessa enkla steg:
- Använd en skarp kniv för att ta bort membranet som täcker öppningen i skalet. Sätt sniglarna i en stor kastrull eller panna och fyll den med mycket färskt vatten. Kassera eventuella sniglar som flyter till toppen. Ta två till tre sniglar i händerna på en gång och gnugga dem med fingrarna. Sätt dem åt sidan och fortsätt med två eller tre till och arbeta dig igenom hela partiet. Kasta ut vattnet efter att sniglarna har rengjorts en gång på detta sätt. Fyll på potten med färskt rent vatten och upprepa processen. Skölj sniglarna bra. Njut av dem i ditt favoritrecept!
