Krug Studios / Getty Images
- Totalt: 30 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Cook: 0 minuter
- Utbyte: 2 till 3 koppar (8 till 12 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 220 | kalorier |
| 18g | Fett |
| 14g | Kolhydrater |
| 2g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 2 till 3 koppar (8 till 12 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 220 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 18 g | 23% |
| Mättat fett 3g | 13% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 589 mg | 26% |
| Totalt kolhydrat 14 g | 5% |
| Kostfiber 1 g | 5% |
| Protein 2g | |
| Kalcium 28 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Äldre generationer av grekiska kockar skulle fixa detta recept med en mortel och stöt för att först göra en pasta med vitlök och salt och sedan lägga till de andra ingredienserna för att skapa den önskade puréstrukturen. Idag använder de flesta kockar ofta en matprocessor eller handblandare vilket gör saker mycket lättare och tar mycket mindre tid! Skordalia (även stavat skorthalia; på grekiska: σκορδαλιά uttalad skor-thal-YAH) kan också tillverkas med bröd, men potatisversionen är mer mångsidig eftersom den kan fördubblas som potatismos vitlök.
Servera denna sås med en mängd olika livsmedel, som stekt torsk, hamburgare, gröna grönsaker och rödbetor. Du kan också njuta av det helt enkelt som ett dopp med bröd.
Ingredienser
- 1 matsked salt
- 1 1/2 kilo potatis för kokning
- 1/2 tesked nymalen svartpeppar
- 6 till 12 vitlöksklyftor (köttfärs eller riven, efter smak)
- 1 kopp extra jungfruolja
- 1/3 kopp rött eller vitt vinäger i god kvalitet
Steg för att göra det
Tillsätt saltet i en stor gryta med vatten. Skala potatisen och koka i det saltade vattnet tills det är väl gjort och är lätt genomborrad med en gaffel. Placera i ett durkslag för att rinna av.
Sätt tillbaka potatisarna i potten och strö över peppar och mos för att kombinera.
Torka potatisen och vitlök i blandningsskålen i en matprocessor (eller med en handblandare) tills de är väl blandade, cirka 30 till 45 sekunder. Fortfarande purera, tillsätt långsamt olivolja och vinäger, alternerande mellan dem, smak när du går, tills blandningen är slät. Skorthalia bör vara krämig och tjock. Om det blir för tjockt, tillsätt lite kallt vatten (men inte mer än 1/4 kopp).
Skordalia är en fråga om smak, vissa föredrar en mild vitlöksmak, medan andra föredrar en stark vitlöksmak. Om smaken är för stark, öka antalet potatis lite. Om smaken inte är tillräckligt stark ökar du vitlök.
Var försiktig när du blandar varma ingredienser
Ångan expanderar snabbt i en mixer och kan orsaka att ingredienser sprutar överallt eller orsakar brännskador. För att förhindra detta fyller du bara en tredjedel av vägen upp, lufta upp den och täck med en hopfällbar kökshandduk medan du blandar.
Att förbereda för hand
Mos potatis med vitlök med en potatismaskare. Tappa olivolja och vinäger långsamt i varandra, växla mellan dem och mosa bra. Tillsätt peppar. Den här versionen kan vara kornigare, men smaken är underbar!
tillägg
I olika regioner i Grekland tillsätts valnötter eller mandlar. Om du vill, lägg till en kopp finhackade valnötter eller mandlar i matprocessorn i början med potatisen och tillsätt juice av en citron i vätskorna. Konsistensen kommer fortfarande att likna tjock ketchup men kornig på grund av nötter.
Recept Taggar:
- Potatis
- vitlökdip
- aptitretare
- grekisk
