Pixabay
Ursprungligen var korvtillverkning ett sätt att bevara köttbeslag som var kvar på slaktarens bord. Salt och andra kryddor tillsattes för att förlänga hållbarheten. Korv botas antingen genom torkning, rökning (varm eller kall) eller saltning.
När teknikerna förbättrades, fann folk korv inte bara en billig och enkel mat utan en utsökt mat. Korv är vanligtvis tillverkad av fläsk, men också från nötkött, kalv, lamm, kyckling, kalkon och vilt. På senare tid har strävan efter lägre fettmat drivit många människor till korv med kyckling och kalkon och kvaliteten på dessa typer av korv har förbättrats mycket.
Härdningsprocessen
Kallt rökning uppstår vid 70 till 90 F och kan ta upp till en vecka. Varmrökning görs var som helst mellan 100 och 190 F. Om du är intresserad av att göra din egen korv, börja med metoden för varm rök. Den kalla metoden kan vara farlig om du inte är försiktig.
Varmrökning görs precis som du skulle grilla en brisket. Värm upp din rökare när du har laga din korv och lägg i rökare. Använd ett milt trä och rök vid låg temperatur. För att eliminera risken för matförgiftning måste du sätta den inre temperaturen till 160 F. Men du kan ta en mellersta mark. Röka korven delvis vid låg temperatur för att ge en rökig smak och ta sedan bort den från rökaren innan de börjar krympa och torka. När du är redo att servera dem, kok sedan till 165 F.
Typer av korv
Det finns massor av korvvarianter, inklusive:
- Andouille korv: En kryddig, starkt rökt korv tillverkad av fläskkakor och tripp. Fransk ursprung, Andouille korv är en specialitet i Cajun-matlagning. Det används i specialiteter som jambalaya och gumbo. Andouille är också särskilt bra serverad kall som en hors-d'oeuvre. Bauerwurst: En grov texturerad tysk korv som är rökt och mycket kryddad. Det är vanligtvis ångat eller sauterat. Bierwurst eller Beerwurst: (Innehåller inte öl) En tysk kokt korv tillverkad med mycket vitlök och är en mörkröd färg. Det säljs vanligtvis som sandwichkött. Blodkorv eller blodpudding eller svartpudding: En stor länk korv är gjord av gris blod, suet, bröd smulor och havremjöl. Nästan svart i färg, säljs vanligtvis blodkorv förkokt. Det är traditionellt sauterat och serveras med potatismos. Bockwurst: Smaksatt med hackad persilja och gräslök är den malta kalvköttkorven av tyskt ursprung. Det säljs vanligtvis rått och måste vara väl kokt innan servering. Bratwurst: en tysk korv gjord av fläsk och kalvkött kryddat med en mängd kryddor inklusive ingefära, muskotnötter och koriander eller kummin. Även om det nu finns tillgängligt förkokt, finns bratwurst i allmänhet färskt och måste vara grillad eller sauterad innan du äter. Chorizo: En mycket kryddad, grovmalt fläskkorv smaksatt med vitlök, chilipulver och andra kryddor. Det används ofta i både mexikansk och spansk matlagning. Mexikansk chorizo är gjord med färskt fläsk medan den spanska versionen använder rökt fläsk. Frankfurter: En varm hund. Huvudost: Inte en ost alls, men en korv gjord av de köttiga bitarna i huvudet på en kalv eller gris (ibland ett får eller ko) som är kryddat, kombinerat med en gelatinös köttbuljong och kokt i en form. När den är sval är korven osmalad och skivad. Det äts vanligtvis vid rumstemperatur. Italiensk korv: Denna favoritpizzatoppning är en grov fläskkorv, vanligtvis säljs i fylliga länkar. Italiensk korv smaksatt vanligtvis med vitlök och fänkålfrö eller anisfrö. Det finns i två stilar varma (smaksatta med varma, röda paprika) och söta (utan den extra värmen). Det måste vara väl kokt innan servering och är lämpligt för stekning, grillning eller brödning. Kielbasa eller polsk korv: Denna rökt korv är vanligtvis gjord av fläsk men nötkött kan också tillsättas. Det finns i chunky (cirka 2 tum i diameter) -länkar och säljs vanligtvis förkokt, men enstaka slaktare kommer att sälja det färskt. Kielbasa kan serveras separat eller skäras i bitar som en del av en maträtt. Till och med den förkokta Kielbasa smakar bättre när den värms upp. Det här är min favorit i en bulle. Loukanika korv: Denna grekiska korv är kryddad med apelsinskal, tillverkad med både lamm och fläsk. Loukanika är en färsk korv och måste därför tillagas innan man äter. Den skärs vanligtvis i bitar och sauteras. Weisswurst: tyska för "vit korv, " weisswurst är en delikat korv med kalv, grädde och ägg. Det serveras traditionellt under oktoberfest med söt senap, rågbröd och öl.
Kom ihåg ett par saker: många korvar finns nu tillgängliga i en okokt sort så att du kan dra fördel av att röka dem själv. Försök inte röka en rökt korv såvida du inte gör det vid en hög temperatur (225 F) och under en kort period (1 till 2 timmar). Gör detta för att i princip värma korven. Om du röker okokt korv, titta på den inre temperaturen och se till att den blir minst 160 F.
