Leah Maroney
-
Komma igång
Leah Maroney
En av de mest avskräckande delarna av att skapa hemlagad pizzadeg sträcker den ordentligt ut. Att titta på ett yrke slänga deg graciöst upp i luften kan avskräcka även den bästa hemmakocken från att göra sin egen paj. Tack och lov är det inte så svårt som det ser ut, och med några användbara tips kommer du att bli en pizzaproff på nolltid.
För att komma igång behöver du en boll med pizzadeg och en bänkskiva dammad med mjöl. Ju bättre ingredienser du använder för att göra degen, desto bättre blir degen. Att använda rätt mjöl är särskilt viktigt och att låta degen höja ordentligt är också ett måste.
Denna teknik för att sträcka deg fungerar också för butiksköpad pizzadeg. Se till att degen är i rumstemperatur innan du sträcker.
-
Använd inte en kavel
Leah Maroney
När din deg har stigit är du redo att sträcka ut den till en platt skiva. Du kan bli frestad att använda en kavel för att göra detta, som ibland kan fungera bra, men det får ofta degen att riva. Du kommer också att upptäcka att degen krymper tillbaka på sig själv vilket gör det svårt att få en tillräckligt stor skiva. Använd dina händer för bästa resultat.
Om du gör en napolitansk pizza är rullstift förbjudna enligt de officiella Associazione Vera Pizza Napoletana- reglerna.
-
Tryck på deg till en liten skiva
Leah Maroney
Börja med att trycka ihop fingrarna, ställa dem rakt på spetsarna och förstyva dem. Öva detta på bänkskivan först. När du är redo lägger du degbollen på den välmjölkade bänkskivan och plattar den något genom att trycka ner med handflatorna.
Börja sedan trycka in degen med fingertopparna, försiktigt arbeta dem utåt och dra degen med den. Vrid skivan så att du sträcker den jämnt i en cirkel. Låt ytterkanten vara lite tjockare för jordskorpan.
Fortsätt göra detta tills degen har plattats och breddats till en liten skiva. Tryck inte för hårt, eftersom du riskerar att riva degen. Du lär dig hur mycket tryck degen tål när du går.
-
Handflop, del 1
Leah Maroney
Ta skivan och tryck lätt på ena handen ovanpå den.
Ta tag i kanten på skivan med din andra hand och lyft snabbt upp skivan och vänd den över så att den nedre kanten vilar på din högra handled och resten flyter över din hand, som nu är uppåt.
-
Handflop, del 2
Leah Maroney
Därefter, vippa skivan tillbaka ner på den blomade bänkskivan.
Upprepa detta flera gånger så märker du att degen sträcker sig ut varje gång. Det här är en rörelse som du kanske känner igen från din lokala pizzabutik, där de proffta pizzatillverkarna snabbt slår degen fram och tillbaka mellan sina händer för att sträcka den.
Gör detta tills skivan är den storlek och tjocklek du föredrar, och roterar för att hålla den cirkulär. Var försiktig så att den inte blir så tunn att den tårar.
-
Börja din pizza deg
Leah Maroney
Voila! Du har en perfekt handsträckt pizzadeg. Nu är du redo för lite toppningar och en snabb bakning i ugnen.
