Westend61 / Getty Images
Alla som inte är vegetarian älskar korv! De kan tillverkas av alla typer av kött och är läckra, oavsett om fläsk, nötkött, kyckling, skaldjur eller en kombination är.
Kategorier av korv
Det finns fyra huvudkategorier av korv: färska; kokta och rökt; kokta; och halvtorr och torr. De korvar som listas här är i grunden malt kött, kryddat och smaksatt, med tillsatt fett, fylld i höljen.
Bulk korv är smaksatt malt kött, vanligtvis fläsk, som tillagas som kallt nötkött, eller formas till patties. Oavsett vilken korv du använder, se till att du läser etiketten för instruktioner för hantering och tillagning. En korv som röks eller torkas till exempel är inte nödvändigtvis helt kokt och redo att äta utan ytterligare matlagning.
Nitrat- och nitritfria korvar
Många är oroliga för nitrater och nitriter, konserveringsmedel som används för att tillverka rökt kött och korv. Dessa härdningsmedel stoppar bakteriell kontaminering, särskilt Clostridium botulinum, och ger produkten en rosa färg och distinkt smak. Om du handlar noggrant kan du hitta produkter märkt nitrat och nitritfri, även om selleri juice, som vanligtvis används som ett nitratersättare, fortfarande bildar nitriter, eftersom selleri juice innehåller natriumnitrat.
Ingredienser i korv
I diagrammet nedan är ingredienserna som anges för varje korv generiska. Specifika korvmärken kan ha något olika ingredienser; emellertid anses dessa ingredienser vara typiska. Kom ihåg att om du serverar någon i en högriskgrupp (äldre, mycket unga, gravida kvinnor, de med sjukdomar och immunproblem), ska du inte servera dem deli kött och botad kött utan att värma dem till 160 F. Även korv är inte säkert att äta för de i denna grupp tills de är ordentligt kokta.
Åh, och Polish Sausage och Kielbasa är i princip samma och är utbytbara; kielbasa är ett polskt ord som betyder "korv". En av skillnaderna är att Kielbasa säljs i ringar snarare än separata länkar. Använd bara det märke du gillar!
| KORV | TYP | INGREDIENSER | KOKNINGSMETOD |
| Polsk korv | Färsk | Fläsk, nötkött, vitlök, timjan eller marjoram, griskött, peppar | Ånga, stek, grilla eller baka till 160 F. |
| Kielbasa | Färsk, rökt | Nötkött, fläsk, vitlök, fläsk eller nötfett, senap | Ånga, stek, grilla eller baka till 160 F. |
| bratwurst | Färsk, ibland rökt och kokt | Fläsk eller nötkött, kalvkött, torrmjölk, lök, vitlök, koriander, kummin, muskot | Ånga, stek, grilla eller baka till 160 F. |
| Salami | Torr, botad | Mycket kryddat: vitlök, salt, peppar, socker |
Klar att äta |
| Söt eller het italiensk | Färsk |
Söt: vitlök, socker, anis och fänkål Het: paprika, chilipeppar, lök, vitlök, fänkål, persilja |
Ånga, stek, grilla eller baka till 160 F. |
| Cervelat eller sommar korv | Botad, rökt, halvtorr | Griskött, nötkött, vitlök, senap, milda kryddor | Klar att äta |
| andouille | Rökt | Griskött, salt, mycket kryddig, socker, paprika, röd paprika, vitlök, salvia | Klar att äta |
| andouille | Färsk | Griskött, salt, mycket kryddig, socker, paprika, röd paprika, vitlök, salvia | Tappa försiktigt till 160 F. |
| Boudin Blanc | Färsk, känslig | Fläsk, fett, ägg, grädde, bröd smulor, smaksättningar | Tappa försiktigt till 160 F. |
| Boudin Noir | förkokt | Grisens blod, suet, brödsmulor | Klar att äta; bättre sautéed; kontrollera etiketten för tillagningsinstruktioner |
| Knackwurst | Förkokt, rökt | Nötkött, fläsk, mycket vitlök, spiskummin | Klar att äta |
| linguica | Cured, rökt | Griskött, massor av vitlök, spiskummin, kanel, vinäger | Vanligtvis redo att äta; kontrollera etiketten |
| Pepperoni | Lufttorkad | Fläsk, nötkött, massor av svart och röd paprika | Vanligtvis redo att äta; kontrollera etiketten |
| chorizo | Torra, rökt | Fläsk, koriander, paprika, vitlök, chilipulver, mycket kryddig | Vanligtvis redo att äta; vissa måste kokas till 160 F innan du äter. |
| mortadella | Halvtorr, rökt | Kuber av fläskfett, fläsk, nötkött, pepparkorn, vitlök, anis | Ånga, stek, grilla, baka till 160 F. |
| Varmkorv | Kokt, rökt, botat | Kurerat nötkött och fläsk, vitlök, salt, socker, senap, peppar | Kan vara redo att äta, men för grupper med hög risk, värma till 160 F innan servering |
| bockwurst | Färsk | Kalvkött, fläsk, mjölk, gräslök, ägg | Steam, Sauté, Bake to 160 F. |
| Bologna | Kokt, rökt | Kurerat nötkött och fläsk, vitlök, salt | Klar att äta |
