Granen / Leah Maroney
Du har köpt din kalkon och kokt den till perfektion. Nu är det dags att snida fågeln och servera den.
Detta steg kan känna skrämmande, särskilt under en stor måltid. Ingen vill förstöra en vacker kalkon med slarvig snidning. Oroa dig inte: Om du följer några enkla steg har du en perfekt snidad kalkon på några korta minuter.
Se nu: Det enklaste och mest eleganta sättet att snida ett Turkiet
-
Låt ditt Turkiet vila i 30 minuter
Granen / Leah Maroney
Att vila en köttbit är ett viktigt steg efter rostningen. Efter att du har kokt din kalkon, låt den vila i minst 30 minuter innan du snider.
Att vila din kalkon gör två viktiga saker: Det ger juicerna i köttet en chans att sätta sig så att de inte går över din skärbräda när du börjar snida. Detta hjälper till att förhindra torrt kött. Det ger också tid för fågeln att svalna så det är lättare för dig att hantera.
När det är dags att snida kalkon rekommenderar vi inte att du gör det vid bordet. Processen involverar en viss mängd kämpar med fågeln som bäst är begränsad till köket. Dessutom behöver du inte det extra trycket från en fångad publik.
Om det finns tillgängligt, använd en ristbräda med en vallgrav runt kanten för att fånga fukt.
-
Använd en skarp kockkniv
Granen / Leah Maroney
En del människor föreslår att man använder en snidkniv, en urbeningskniv och en kockkniv. Dessa specialblad är tunnare, längre och mer flexibla. Men om du har kokt din kalkon ordentligt kommer lederna att brytas ut ganska enkelt, så din kockkniv borde vara mer än tillräcklig för att göra jobbet.
Se till att den kniv du använder är vass. När du snider en kalkon vill du kunna skära igenom huden utan att strimla den. Målet är att se till att varje köttskiva har sin egen hud fortfarande fäst, och detta kräver en vass kniv.
-
Ta bort benen
Granen / Leah Maroney
Ta din kniv och plocka ett ben. Skiv försiktigt genom huden mellan benleden och kroppen samtidigt som du drar bort benet från slaktkroppen. När du drar ser du den naturliga sömmen mellan benet och kroppen öppnas. Den sömmen kommer att leda din kniv rakt runt lårbenet tills den hoppar rakt ut. Observera att du inte skär igenom lederna, du sprider bara ut den och använder din kniv för att skära igenom huden och bindväv. Upprepa med det andra benet och ställ benen åt sidan.
Observera att brösten kommer att ta mycket utrymme på din tallrik, så du vill tappa dem först och sedan ordna trumpinnarna och mörkt kött runt dem.
-
Ta bort önskebenet
Granen / Leah Maroney
Du kan snida brösten utan att ta bort önskebenet, men då kan du inte göra önskan. Vissa kockar gillar att ta bort den innan du lagar fågeln, men för önskemål (såväl som livsmedelssäkerhet) vill du att den ska kokas, inte rå.
Om du vill ta bort önskebeinet, vrid fågeln så att nacken vetter mot dig. Skär en upp och ned V i klaff på huden som täcker nackhålan, sträck sedan in med fingrarna och dra ut önskebeinet. Det kommer att vara beläget i samma position som din upp och ner V.
-
Ta bort och rista brösten
Granen / Leah Maroney
Leta upp bröstbenet som rinner ner i mitten av slaktkroppen. Det kallas också ett "kölben" eftersom det är format som en båts köl. Skiva genom huden bara till ena sidan av kölbenet och fortsätt att skära neråt, klipp dig nära bröstbenet medan du drar bort hela bröstet med din andra hand.
Bröstet är en massiv köttbit som sträcker sig hela vägen ner till vingleden. Fortsätt klippa och dra bort tills du har tagit bort hela bröstet med huden fortfarande intakt.
Vänd brösthudssidan upp på skärbrädan och skär det mot spannmålen, på en förspänning, ungefär en halv tum tjock. Shingle skivorna på din skärbräda på ett tilltalande sätt. Upprepa med det andra bröstet.
Obs: När vi hänvisar till "kornet" hos en kött eller fjäderfä, vi talar om de långa trådarna av muskelfibrer som går på detta sätt och det hela köttet. Skärning mot (eller tvärs) dessa trådar förkortar muskelfibrerna, vilket gör dem mer ömma och lätta att tugga.
-
Separera trumpinnarna från låren
Granen / Leah Maroney
För att separera trumpinnarna från låren, vänd benbitarna på skärbrädan så att hudsidan är nedåt och du tittar direkt på den köttiga delen av fogen. Kör nu din kniv längs den naturliga sömmen som skiljer de två lederna, så kommer de rakt från varandra. Överför trumpinnen till din serveringsfat. Upprepa med det andra benet.
-
Debone och snida låren
Granen / Leah Maroney
Placera lårhudssidan ner på skärbrädan. Skär bort köttet med en knivspets längs ena sidan av lårbenet, rulla sedan benet åt andra hållet och skär längs den andra sidan. Du bör nu kunna ta bort lårbenet (avsatt för att göra lager) medan lårmuskeln lämnas intakt och huden fortfarande fäst.
Skär lårköttet, mot spannmålen och på en förspänning, ungefär en halv tum tjock. Ordna skivorna på din tallrik och upprepa med det andra låret.
-
Ta bort vingarna och separera dem
Granen / Leah Maroney
Vingarna sparas för sist eftersom de har hjälpt till att stabilisera slaktkroppen på skärbrädan. Du kan antagligen bara dra av dem, men använd din kniv för att skära runt hud eller kött. Vingen består av tre sektioner: den spetsiga vingspetsen - den platta eller "wingetten" - och "trumetten", så kallad eftersom den ser ut som en miniatyr trumpinne. Du kan ta bort vingspetsen (spara den för att göra lager), sedan separera trumetten från wingetten och ordna dem på din tallrik. Upprepa med den andra vingen.
Grattis! Du har precis snitit en kalkon. På tallriken har du allt ditt vackra kött att servera. På din skärbräda har du slaktkroppen, två lårben och två vingspetsar för att göra lager eller soppa. Om du inte har tid att göra lager nästa dag eller två lägger du benen och slaktkroppen i en dragkedja och frys.
Servera ditt nyligen snidade möte tillsammans med tranbärssås, krämig potatismos och smakfull fyllning för en traditionell Thanksgiving måltid.
