Granen
- Totalt: 80 minuter
- Förberedelse: 45 minuter
- Kock: 35 minuter
- Utbyte: 2 bröd (16 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 175 | kalorier |
| 14g | Fett |
| 9g | Kolhydrater |
| 3g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 2 bröd (16 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 175 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 14 g | 18% |
| Mättat fett 8g | 40% |
| Kolesterol 101 mg | 34% |
| Natrium 264 mg | 11% |
| Totalt kolhydrat 9g | 3% |
| Kostfiber 1 g | 2% |
| Protein 3g | |
| Kalcium 32 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Bak en rik, smörig brioche för speciella gäster eller en familjehelg. Detta klassiska franska bröd, med sin något söta smak och öm konsistens, gör underbart rostat bröd eller smörgåsbröd; använd rester för fransk rostat bröd eller brödpudding.
Den långa knådningsprocessen kräver en stående mixer med en degkrok. Var beredd på start och stopp med detta recept; degen måste vila och stiga på några olika tidpunkter, med sex timmar eller upp till över natten i kylen.
Den traditionella brioche à tête använder en rund räfflad stekpanna med en extra boll av degen som ligger i mitten, vilket resulterar i en liten "mössa" på dekorativt limpa. Men du kan baka det i en vanlig brödpanna lika bra eller göra en flätad limpa för den visuella "wow" -faktorn.
Ingredienser
- För degen
- 2 1/2 tesked aktiv torr jäst
- 1/3 kopp mjölk (värmd till 100 F till 110 F)
- 3 3/4 koppar mjöl (delad, plus mer för knådning)
- 6 stora ägg (uppdelade)
- 1/3 kopp granulerat socker
- 1 tesked kosher salt
- 8 uns osaltat smör (rumstemperatur)
- För äggtvätten
- 1 ägg
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
I skålen med en elektrisk stativblandare, kombinera jäst med varm mjölk och låt den stå i några minuter eller tills den blir bubblig. Rör i 1 kopp mjöl och 1 ägg med paddelblandaren.
Granen
Ta bort skålen från mixern och strö 1 kopp mjöl över blandningen. Täck med plastfolie och låt den stå på en varm plats i 25 till 40 minuter, eller tills mjölets yta har ett sprucket utseende.
Granen
Slå lätt återstående 5 ägg.
Granen
Blanda in socker, salt, de misshandlade äggen och de återstående 1 3/4 kopparna mjöl med degkroken på din stativblandare. Blanda på lågt i en minut eller två, höj sedan hastigheten till medium och fortsätt att blanda i cirka 15 minuter, eller tills degen börjar linda sig runt degkroken. Tillsätt mer mjöl, några teskedar åt gången, om det behövs för att koxa degen från sidorna av blandningsskålen. Degen ska vara blank och kännas lite klibbig.
Granen
Vänd mixern till låg och tillsätt smöret, 2 eller 3 matskedar åt gången. När du har satt ihop allt smöret, öka hastigheten till medium och slå degen i cirka 3 till 4 minuter till, tillsätt igen små mängder mjöl efter behov för att koja degen från sidorna av blandningsskålen. Den ska vara slät och verkar något blank.
Granen
Överför degen till en lätt mjöl yta, knåda den några gånger för hand och samla den i en boll. Placera bollen i en stor oljad skål och vrid den till fett på båda sidor.
Granen
Täck skålen tätt med plastfolie och lägg degen på en varm plats att höja tills den fördubblas i storlek, cirka 2 timmar.
Granen
Lägg ett ark pergamentpapper på en stor bakplatta och strö det generöst med mjöl. Sprid degen ut på pergamentet, strö den med mer mjöl och täck den med ett ark pergament och en handduk. Lägg den i kylen för att vila i minst 6 timmar eller över natten.
Granen
Smörj generöst två stora (cirka 9x5x3-tums) limpannor. Forma den kylda degen i två stora bröd, täck var och en med en handduk och låt dem höja på ett varmt ställe i cirka 1 till 2 timmar, eller tills degen når cirka 1/2 till 1 tum ovanför kastrullarna.
Granen
Värm ugnen till 375 F.
Vispa ihop 1 ägg och 2 tsk vatten. Pensla försiktigt brödena med äggtvätten.
Granen
Grädda bröden i 30 till 35 minuter, eller tills de blir gyllenbruna och låter ihåliga när du knackar. Den inre temperaturen bör registreras från 190 F till 205 F, för mjukare respektive skorpiga bröd.
Granen
Kyl bröden på ett rack i cirka 45 minuter innan servering.
Granen
Njut av!
tips
- Förvara brioche tätt inslaget i plast vid rumstemperatur i upp till två dagar. För att frysa brioche, linda in en kyld limpa tätt i plastfolie, täck sedan den med folie och frys den i upp till fyra till sex veckor. Tina den i rumstemperatur, fortfarande inpackad. För att värma upp brioche, lägg den i en 325 F ugn tills utsidan blir skarp, cirka 15 minuter för en limpa. Eller slå in några skivor i folie och värm dem precis tills de är varma, cirka 5 minuter.
Recept Taggar:
- Jästbröd
- brioche
- frukost
- franska
