Westend61 / Getty Images
Frysning är ett mycket bättre sätt att bevara den söta smaken och den mjuka strukturen hos färska ärter än tryckburkning. Det bevarar också mer av näringsämnena i denna friska grönsak än konservering gör.
Genom att erterna snabbt tappas i kokande vatten innan de fryser säkerställer de att de bibehåller sin ljusgröna färg och inte vänder sig till grilla när man kommer till matlagning med dem.
Den initiala frysen med ett lager förhindrar ärtorna från att klumpa samman. Det faktum att de håller sig löst är en stor fördel när du till exempel har en kvartsbehållare med frysta ärter men bara behöver ta ut en kopp av dem för ett recept.
Utrustning du behöver
- Gryta med kokande vatten En stor skål med isvattenFärgpanna Bakplåt Fryspåsar Utrym i frysen för att placera bakplåten medan ärterna fryser
Steg för frysning ärter
Här är de enkla stegen för att frysa färska ärter:
- Förberedelse: Ställ in en gryta med vatten för att koka på kaminen. Förbered en stor skål med isvatten i närheten. Shell the Peas: Knäpp av ärtstammens stamände och dra den mot spetsen. Om bågarna är strängiga (ibland kallade blixtlössärter) kommer detta steg att "packa upp" skidorna så att det är lätt att få ärterna ut. Annars öppnar du bara skidorna och tar bort ärtorna. Blansera de skalade ärtorna: När alla ärtorna är skalade, släpp dem i potten med snabbt kokande vatten. Låt dem koka i bara 1 1/2 minut. Tappa ärterna snabbt i ett durkslag. Kyl de blancherade ärtorna i isvatten: Överför omedelbart ärtorna till skålen med isvatten. Detta hindrar restvärmen i ärterna från att fortsätta koka dem. Låt ärtorna i isvattnet i 2 minuter. Tappa ärterna väl i ett durkslag. Frys med enskiktslager: Sprid de blancherade ärtorna i ett enda lager på en bakplåt. Se till att det är ett med upphöjda sidor så att ärtorna inte rullar av arket. Frys i 1 timme. Förvara frusen ärter: Överför de frysta ärtorna till fryspåsar eller behållare och märk påsarna med datumet. Frysta ärter kommer att hålla i 8 månader. De är fortfarande säkra att äta efter det, men deras kvalitet kommer att minska.
Matlagning frysta ärter
Det är inte nödvändigt att tina frysta ärtor innan du kokar dem. För att njuta av dem vanligt kan du ånga eller koka dem lätt. Du kan lägga dem frysta till soppor, grytor eller rätter. För sallader, låt dem tina i kylen eller vid rumstemperatur innan du lägger dem till greener.
