annick vanderschelden photography / Getty Images
När du lägger till olja till en omrörning vill du att oljan ska delvis beläggas ungefär halvvägs upp på wokens sidor och i botten. Detta beror på att maten ofta skjuts upp till wokens sidor under omrörning. Till exempel, i en kyckling- och grönsaksstekning kan grönsakerna stekas kort och sedan skjutas till wokens sidor och kycklingköttet tillsättes i mitten. Grönsakerna avslutar matlagningen (men bränner inte) på en lägre värme på sidorna, medan du stekar kycklingkött i den mittersta, hetaste delen av wok. En extra fördel med att sprida oljan över wokens sidor och botten är att den värms snabbare.
Melissa Ling / The Spruce Eats
metoder
- Metod 1: Den föredragna metoden. Virvla eller doppa oljan i en förvärmd wok med sikte så att den träffar en punkt ungefär halvvägs upp på wokens sidor. Luta sedan woken och flytta den fram och tillbaka och från sida till sida, så att den nedre halvan av woksidorna och botten är ordentligt belagda. Tillsätt oljan i en förvärmd wok, använd sedan baksidan av en spatel för att belägga wokens sidor med oljan, gå ungefär halvvägs upp.
