4kodiak / Getty Images
När det gäller att göra en fantastisk hamburgare, är kallt nötkött det populära valet av kött. Men det finns andra. Du kan till och med blanda och matcha dina kött! Men först för att göra den bästa hamburgaren finns det flera faktorer att tänka på:
Procentandel av fett
Detta är en av de stora. Fett ger köttet fukt och smak, och när du lagar mat över en varm grill hjälper fett att förhindra att hamburgaren torkar ut. Det optimala fettinnehållet för hamburgare är 15 till 20 procent.
Det betyder att vi kan utesluta en hel del olika köttstycken vars fettinnehåll är för lågt. Rund och ländrygg är till exempel för mager för att göra bra hamburgare.
Nötkött chuck råkar falla rätt på den söta platsen med 15 till 20 procent fett (ibland ser du att det marknadsförs tvärtom, som i 80 till 85 procent magert, eller helt enkelt 80/20, 85/15, och så vidare). Dess djupa nötkött smak med gott, men inte överdrivet, fett gör mark chuck till det bästa köttet för hamburgare.
Grov malning
Grovslip refererar till inställningen på kvarnfästet som används för att slipa köttet. En grov slipning betyder att köttet mals med plattor med större hål i det, vilket ger en grovare konsistens.
Du får nästan alltid ett grovt mal med butiksköpt köttfärs och griskött. Det är med marken kalkon och kyckling som du kan stöta på en finare slip, eftersom markfjäderfä tenderar att innehålla mer brosk, och den finare slipningen hjälper till att göra dessa bitar mer smakliga. Ändå ger en finare slipning en gränsig konsistens. Köttet mals inte så mycket som det strängsprutas till nästan en pasta. Naturligtvis är detta inte en önskvärd struktur för en hamburgare.
Bildar Patty
Tillsammans med att forma patty, här kommer du att introducera ytterligare ingredienser, såsom nödvändigt salt och peppar; tillsammans med hackade lökar, vitlök, färska eller torkade örter och så vidare.
Även om det kan vara frestande att fylla köttet med smaksättningar och aromämnen, gå inte överbord. För många tillsatser, särskilt om bitarna är på den stora sidan, kommer att försvaga patty, vilket får den att falla isär på grillen när du försöker vända den.
Och när du formar köttet till en pastej, gör det försiktigt. Att packa pattan tätt kommer att ge en hård hamburgare.
Blanda kött
Bara för att chuck är det bästa köttet betyder det inte att det är det enda köttet. Du kan använda markrundan för att göra en hamburgare, men för att öka fettinnehållet kan du försöka kombinera det med slipat fläsk, som har ett fettinnehåll på 20 till 25 procent. Inte bara kommer det extra fettet att balansera ut rundens magerhet, utan det kommer också att bidra med en härlig fläskig smak, vilket gör det nästan som en baconburgare.
Du kan också använda detta trick med marken kalkon eller kyckling. Båda är för magra för att göra bra hamburgare på egen hand.
Ett annat trick är om du maler ditt eget kött. Köp lite griskött från din slaktare och lägg till den i kvarnen tillsammans med ditt smalare nötkött eller fjäderfä. Återigen, vad du behöver göra för att uppnå den 15 till 20 procent fetthalten. För en kryddig kick, överväg en del malt korv för tre delar malet nötkött.
Grilla din Patty
Till skillnad från en biff, som är bäst kokad med medium-sällsynt (eller högst medium), måste en hamburgare kokas någonstans i närheten av medium-brunn till brunn (vilket motsvarar en inre temperatur på 150 till 160 F). Allt är bra och bra, men trikset är att laga den till önskad innertemperatur utan att koka utsidan till ett svärtat skal.
För att dra bort det, se till att du lagar dem över en grilla på medel temperatur snarare än en hög. Indirekt värme kan också hjälpa, särskilt när det gäller att förhindra uppblåsningar orsakade av droppande fett.
Alla fixeringar
För att slutföra din hamburgare, tänk på "fixeringarna" i termer av följande tre element: ost, kryddor och pålägg.
Ost ska smälts direkt på patty under den sista tillagningen. Amerikansk, cheddar, blå, get, Havarti, pepparjack och brie är alla utmärkta val. Välj en!
Smaktillsatser kan inkludera allt från ketchup, senap och mayo till BBQ-sås, rysk dressing, steksås och tryffel-aioli, för att bara nämna några. Men mer än tre är vanligtvis överdöd. För att förhindra att bulle faller isär, applicera smaksättare endast på den övre halvan av bulle (eller på toppen av toppningsbunken).
När det gäller toppningar gäller regeln om tre också, men tänk på några av följande, listade efter var du skulle stapla dem, från topp till botten:
- Surkål: dränera väl Pickles: skivade tunt Jalapeños: gå lätt Svamp: grillad portobellos Karamelliserad lök: kokta långsamt Bacon: krispig men inte smulig Stekt ägg: skarpa kanter Chili: direkt ovanpå osten
