Lisa Charles Watson / Photolibrary / Getty Images
- Totalt: 3 timmar och 30 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Laga mat: 3 timmar
- Utbyte: 6 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 265 | kalorier |
| 1g | Fett |
| 54g | Kolhydrater |
| 10g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 6 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 265 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 1 g | 2% |
| Mättat fett 0g | 2% |
| Kolesterol 3 mg | 1% |
| Natrium 97 mg | 4% |
| Totalt kolhydrat 54 g | 20% |
| Kostfiber 9g | 31% |
| Protein 10g | |
| Kalcium 106 mg | 8% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Dessa välkryddade svartögda ärtor är viktiga för nyårsdagsmiddagen (för tur!).
Vi använde skinkhockor i denna version, men en köttig skinkben eller salt fläsk kan användas. Tillsätt lite skivad kryddig rökt korv eller extra tärnad skinka i skålen om du vill.
Ingredienser
- 1 pund torkade svartögda ärtor
- 2 små rökt skinkhockor eller köttskinkben
- 2 medelstora lökar, uppdelade
- 3 stora vitlöksklyftor, halverade
- 1 laurblad
- 1 kopp långkornigt vitt ris
- 1 burk (10 till 14, 5 ounces) tärnade tomater med chilipeppar, juicer reserverade
- 1 medium röd paprika, hackad
- 1/2 grön paprika, hackad
- 3 revben selleri, hackad
- 1 jalapeno- eller serranopapper, hackad
- 2 teskedar Cajun eller Creole smaksättning
- 1/2 tesked torkade timjanblad
- 3/4 tesked malad spiskummin
- 3/4 tesked salt
- 4 gröna lökar, skivade
Steg för att göra det
I en stor nederländsk ugn eller stor kastrull, kombinera de svarta ögonärterna, skinkbenet eller skinkhockorna och 6 koppar vatten. Skär 1 av lökarna i hälften och tillsätt den i potten tillsammans med vitlökshalvor och laurblad. Koka upp på hög värme, minska värmen till medium-låg och låt sjuda försiktigt tills bönorna är mjuka men inte för mjuka och gränsiga, 2 till 2 1/2 timme.
Ta bort skinkbenet eller hockarna, skär av köttet; tärning och lägg åt sidan. Tappa ärterna och lägg åt sidan. Ta bort och kasta laurbladet, löken och vitlök.
Tillsätt 2 1/2 koppar vatten i potten och koka upp. Tillsätt riset, täck och låt sjuda tills riset är nästan mjukt cirka 10 till 12 minuter.
Finhacka den återstående löken och tillsätt sedan riset tillsammans med ärtorna, tomaterna och deras juice, röd och grön paprika, selleri, jalapeno peppar, kreolsk smaksättning, timjan, kummin och salt. Koka tills riset är mjukt, 5 till 8 minuter. Rör i de skivade gröna lökarna och den reserverade tärningskinkan.
Servera med varm sås och nybakad majsbröd. För en nyårsdagsmåltid, tillsätt senapgrönsaker eller nappgrönsaker, tillsammans med coleslaw eller en kastad sallad.
Recept Taggar:
- Ris
- entree
- sydlig
- nyår
