Granen
- Totalt: 30 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 20 minuter
- Utbyte: 2 oz. vardera (8 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 244 | kalorier |
| 26g | Fett |
| 1g | Kolhydrater |
| 4g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 2 oz. vardera (8 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 244 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 26 g | 33% |
| Mättat fett 15g | 76% |
| Kolesterol 165 mg | 55% |
| Natrium 81 mg | 4% |
| Totalt kolhydrat 1 g | 0% |
| Kostfiber 0g | 0% |
| Protein 4g | |
| Kalcium 24 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Låt oss prata om något som många hollandaisesåsrecepter utelämnar: För att göra hollandaisesås måste du absolut göra klarat smör. Klarat smör - smör som är flytande och sedan silas tills det är klart, och därmed tjänar namnet "klargjort" - hjälper stabilisera din sås så att den inte kramar. Och det gör verkligen en skillnad. Varför? Klarat smör är rent fett, medan helsmör är 16 till 17 procent vatten, vilket kan försvaga emulsionen.
Nödvändiga verktyg för att göra klarat smör: En kruka. En sked. På allvar har du det här. Det handlar mest om att stå i köket i en halvtimme medan lite smör smälter i en kastrull.
För själva hollandaisen behöver du också en skål i glas eller rostfritt stål och en visp, utöver den ovannämnda potten. Nödvändiga färdigheter: hälla. Omrörning.
Allt annat lika, föredrar du ett varmare kök framför ett svalare, eftersom varmare temperaturer hjälper äggulorna att emulgera med det smälta smöret. Det är en anledning till att hollandaisen på den brunchplats som du älskar så mycket är så fantastisk - deras kök är förmodligen ungefär samma temperatur som Hades. (Den främsta orsaken är naturligtvis att kocken där gör hollandaisesås varje dag och är förmodligen gränsöverskridande om det.)
Om allt du gör är att låta dina ägg komma till rumstemperatur innan du börjar laga mat hjälper du dig själv enormt. Ta bara dem ur kylen ett par timmar i förväg. Smöret, naturligtvis, men du håller inte ditt smör i kylen, eller hur?
Se nu: Hemmagjord Hollandaisesåsrecept
Ingredienser
- 1 kopp klarat smör (ca 2 1/2 pinnar innan klargöring)
- 4 äggulor
- 1 matsked kallt vatten
- 2 matskedar citronsaft (juice från 1 liten citron), uppdelad
- Kosher salt, efter smak
- Cayennepeppar (eller en streck Tabascosås, efter smak)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Granen
Värm 1 till 2 tum vatten i en kastrull på medelhög värme. Se också till att ditt klarade smör är varmt men inte varmt.
Kombinera äggulorna och det kalla vattnet i en blandningsskål av glas eller rostfritt stål (inte aluminium) och vispa i 1 till 2 minuter tills blandningen är lätt och skummig. Vispa också in några droppar citronsaft.
Granen
Vattnet i kastrullen borde börja sjuda.
Granen
Ställ skålen direkt ovanpå kastrullen med det sjuttande vattnet. Vattnet i sig bör inte komma i kontakt med skålens botten. Vispa äggen i 1 till 2 minuter, tills de är något förtjockade.
Granen
Ta bort skålen från värmen och börja tillsätta det smälta smöret till en början, några droppar åt gången, medan du visper konstant. Om du lägger till det för snabbt bryts emulsionen.
Granen
Fortsätt slå i det smälta smöret. När såsen blir tjockare kan du gradvis öka hastigheten som du lägger till den, men till en början är långsammare bättre.
Granen
När du har lagt till allt smör, vispa i den återstående citronsaften och smaka på smak med kosher salt och cayennepeppar (eller en streck Tabascosås).
Granen
Den färdiga hollandaisesåsen kommer att ha en jämn, fast konsistens. Om det är för tjockt kan du justera konsistensen genom att vispa in några droppar varmt vatten.
Granen
Servera och njut.
Dricks
- Det är bäst att servera hollandaise direkt. Du kan hålla den i ungefär en timme, förutsatt att du håller den varm. Efter två timmar borde du dock kasta - den börjar så småningom separeras och livsmedelssäkerheten börjar också bli ett problem.
Recept Taggar:
- sås
- frukost
- franska
- jul
