The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
- Totalt: 9 timmar och 25 minuter
- Förberedelse: 8 timmar 15 minuter
- Kock: 70 minuter
- Utbyte: 6 till 8 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 498 | kalorier |
| 27g | Fett |
| 37g | Kolhydrater |
| 31g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 6 till 8 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 498 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 27 g | 34% |
| Mättat fett 7g | 33% |
| Kolesterol 80 mg | 27% |
| Natrium 1254 mg | 55% |
| Totalt kolhydrat 37g | 14% |
| Kostfiber 8g | 28% |
| Protein 31g | |
| Kalcium 126 mg | 10% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Ajiaco är en unik colombiansk maträtt, särskilt älskad i staden Bogota. Det är en rejäl kycklingsoppa med potatis och majs på kolven. Små gula andean potatisar som kallas papas criollas är den viktiga ingrediensen - de löser upp och förtjockar soppan när den lagar mat. Det är en fantastisk meny för en kall natt, allt i en kruka. Servera med hantverksbröd och spanska Albarino-vin.
Ajiaco kryddas med en colombiansk ört som kallas guascas och serveras traditionellt med skivor avokado, kapris och en mild gräddfil.
Kubaner gör en grytaversion av ajiaco som inkluderar nötkött, fläsk, kyckling och grönsaker, och i Peru är denna maträtt en potatis, vitlök, chili och örter.
Du kan vanligtvis hitta frysta papas criollas såväl som torkade guascas på latinska livsmedelsmarknader - de är värda att söka om du bestämmer dig för att laga denna maträtt.
Ingredienser
- 2 stora kycklingbröst, ben-in och hud på (cirka 1 1/2 pund)
- 1 stor gul lök (grovt hackad)
- 5 vitlöksklyftor vitlök (grovt hackad)
- 1 matsked grovt salt
- 1 matsked nymalet peppar
- 2 matskedar olivolja
- 4 koppar kyckling
- 1 1/2 kilo blandade potatisar (röd, Yukon-guld och russet; skalade och skurna i bitar av bitstorlek)
- 2 till 3 öron färsk majs (skär tvärs i kvarter) eller 1 1/2 kopp frysta majskärnor
- 1 gäng koriander, med stjälkar (tvättas väl och bundna med garn)
- 1 gäng grön lök (tvättad och bunden med garn)
- 2 matskedar torkade guascas
- pålägg
- 2 avokado (grova, skalade och tunt skivade)
- 1/2 kopp Crema Mexicana, gräddfil eller creme fraîche
- 1/2 kopp hackade korianderblad
- 2 matskedar dränerade kapris (hackad)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Lägg kycklingen i ett glas- eller keramikfat. Börja med lök, vitlök, salt och peppar.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Täck och kyl i 8 till 24 timmar.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Värm olivoljan i en tung 4-liters lockskanna på medelhög värme.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Tillsätt kycklingen med sina marinerande bitar och brun på varje sida, cirka 6 minuter.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Häll i beståndet och höj värmen till hög.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
När blandningen kokar, sänker du värmen till medium-låg, täck sedan och låt sjuda. Koka tills kycklingen är mjuk, cirka 30 minuter.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Överför kycklingen till ett fat och reservera kokvätskan i potten.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Ta bort huden från kycklingen när den är tillräckligt sval att hantera och kassera. Skär eller riv kycklingbrösten i remsor med bitstorlek och kast bort benen.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Placera potatisarna i potten med den kvarvarande kokvätskan och vrid värmen till medium. Täck och koka i cirka 5 minuter.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Tillsätt majs, koriander, grön lök och guascas . Ljuta, täckt, i 20 minuter, eller tills potatisen är mjuka, men inte överkokt.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Ta bort koriander och grön lök och sätt tillbaka kycklingen i potten. Prata några minuter mer tills kycklingen värms igenom.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Kasta soppan i enskilda skålar och lägg pålägget på bordet som ska passeras runt.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Servera och njut!
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Recept Taggar:
- gryta
- entree
- sydamerikan
- familjemiddag
