Morten Falch Sortland / Getty Images
Vit pudding skapades för dem som är lite pysiga med att äta blodprodukter - och det är precis vad traditionell svart pudding är gjord av. Vit pudding är en version av den traditionella svarta pudding som tillverkas i Guyana och på andra håll i världen.
Illustration: Alex Dos Diaz. © The Gran, 2019
Ursprunget till vitpudding
Man tror att både svarta och vita puddingar har sitt ursprung i Storbritannien och Irland, inte Guyana eller någon annanstans i Sydamerika eller Karibien. Med all sannolikhet migrerade de till Amerika med brittiska och irländska nybyggare.
White Pudding vs. Black Pudding
Vissa säger att svartpudding är en supermat, men det är definitivt en förvärvad smak. Ja, det är laddat med protein och antioxidanter, men det har också ett högt fettinnehåll. Det är bokstavligen tillverkat med djurblod, vanligtvis det från grisar i Guyana, blandat med fett och havremjöl och sedan fyllda i höljen som kallas löpare. Löparna rengörs väl med limesaft och salt först för att rensa bort alla spår av slem. Blodet som fångas i löpare blir mörkt, alltså namnet "svart" pudding. I själva verket kallas svartpudding ibland blodpudding.
Det är inte ovanligt att hitta kulor med fett som är fastkopplade i svart pudding, och det tenderar att ha en stark - vissa säger till och med överväldigande - smak. "Pudding" -delen är en felnummer. Det är inte söt, och du skulle inte vilja servera den till någon som dessert.
Hur vitpudding tillverkas
Vitpudding är faktiskt samma sak som svartpudding minus blodbeståndsdelen som gör det mörkt. Kokosmjölk ersätter blodet. Vissa recept kräver tillsats av hackad lever.
Vit puddings dominerande ingrediens är ris. Det kommer inte heller att visas på någon efterrättmenyer trots kokosnötsmjölksersättningen. Den är gjord med färska örter som basilika och timjan och ibland med finhackad lök. Gröna och halvgröna mango läggs ofta till i Guyana. Riset får svalna till rumstemperatur efter att det har kokats, sedan fuktas det med kokosmjölken och örter och grönsaker kan tillsättas. Blandningen fylls i korvhöljen och ångas.
Även om recept för både vit och svart pudding finns i överflöd på Internet, kan det vara en utmaning att göra din egen svarta pudding. Det kräver vanligtvis åtminstone en halvt koblod eller grisblod. Vitpudding är en annan fråga. Du kan ersätta vanlig mjölk mot kokosmjölk vid behov. Det sägs att konsten är att få riset precis rätt, att uppnå en perfekt konsistens någonstans mellan hårt och mjukt. Hårt ris kommer att bryta upp löparna medan ris som är för mjukt förvandlas till otrevlig svamp. Du kan antingen koka eller ånga de färdiga korvarna.
Liksom svartpudding serveras ofta vitpudding med en pickle, även känd som en "sur" i Guyana.
När man ska köpa vitpudding
Svartvita puddingar tillverkas och säljs på helgerna i Guyana. Om du inte råkar vara i Sydamerika och vill prova det, kan du köpa irländsk vitpudding online - ja, Amazon säljer vitpudding också - eller besöka en latinamerikansk marknad om du har en i ditt område.
