Färsk ricotta crostini med citronskal och extra virgin olivolja. Danette St. Onge
- Totalt: 20 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 10 minuter
- Strain Time: 3 timmar
- Utbyte: 1 1/2 till 2 koppar (serverar 8)
Många är inte medvetna om hur otroligt enkelt det är att göra din ricotta hemma, och om du använder mejeri av god kvalitet för dina ingredienser kommer dina resultat att vara överlägset de flesta butiksköpta amerikanska varumärken - färskare, krämigare och mer smakfull. När du har provat det kan du kanske aldrig gå tillbaka till butiksköpta! Observera att ricotta traditionellt är gjord av vassle som dränerar från nyligen gjorda ostmassor, värms upp för att separera de återstående ostmassorna (därav namnet ricotta , som betyder "omkokt"), men det är helt fint (och mer produktivt) att göra det från helmjölk istället.
Det är också en så fantastisk mångsidig slutprodukt: Du kan sprida den på crostini, ihopkopplad med salta eller söta pålägg för fantastiskt enkla men ändå eleganta antipasti- eller festfingermat, använda den direkt som en mycket enkel pastasås, tunnad med lite av pastamatvattnet och smaksatt friskt med nymalet svartpeppar, eller i fyllda pastarecept, som det här receptet för spenat och Ricotta Cannelloni. Du kan använda den i otaliga desserter, till exempel denna läckra citron-Ricotta kaka, cannoli och siciliansk kassata . Och det är inte begränsat till bara italiensk matlagning antingen: Du kan använda den som en ersättning för gräddeost, mascarpone eller annan färsk ost i ostkakor eller andra recept.
För lättare ricotta kan du bara använda 4 koppar helmjölk istället för mjölk och grädde. Jag skulle dock inte rekommendera att man använder skumma eller fettfri mjölk, eller resultaten kan vara intetsägande och korniga.
Ingredienser
- 3 koppar mjölk
- 1 kopp tung grädde
- 1/2 tesked kosher salt eller havssalt
- 3 matskedar citronsaft eller vit vinäger (jag föredrar mycket citronsaft för smaken, men vinäger kan också användas, så länge det är en neutral, vit vinäger.)
- 3 stora rutor ostduk
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Förbered antingen en finhålsad durkslag eller en finmasksil genom att fodra den med skikten av ostduken och placera den i en större skål. Avsätta.
Värm mjölken, grädden och saltet på medelhög värme precis till den höga 190F (förbered din citronsaft eller vinäger medan mjölken värms), i omrörning ibland för att förhindra att den sticker eller bränner.
Ta bort grytan från värmen omedelbart och häll snabbt i syran (citronsaft eller vinäger) och ge blandningen ett par snabba omrörningar med en träsked för att integrera syran väl. Ostmassa börjar bildas omedelbart.
Låt blandningen sitta i ungefär 5 minuter, ostörd, häll den sedan i den förberedda ostdukfodrade durkslag eller sil.
Låt den nu sitta och sila, ostörd, någonstans från en halvtimme (för en våtare, tunnare konsistens) till 3 eller 4 timmar (för tjockare, krämigare, torrare ricotta). Det beror på din preferens och hur du tänker använda det, och du kan kontrollera det med jämna mellanrum för att avgöra om det har uppnått önskad konsistens eller inte.
Om det kommer att bli en timmes lång sitta, kan du överföra hela ansträngningsuppsättningen till kylen (över en skål) för att avsluta ansträngningen där.
Njut av!
Recept Taggar:
- ricotta
- färsk ricotta
- aptitretare
- italiensk
