Viel, Pierre Louis / Getty Images
- Totalt: 27 timmar
- Förberedelse: 24 timmar
- Laga mat: 3 timmar
- Utbyte: Serverar 6 till 8
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 861 | kalorier |
| 39g | Fett |
| 55g | Kolhydrater |
| 67 g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: serverar 6 till 8 | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 861 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 39 g | 50% |
| Mättat fett 12g | 62% |
| Kolesterol 183 mg | 61% |
| Natrium 931 mg | 40% |
| Totalt kolhydrat 55 g | 20% |
| Kostfiber 6g | 21% |
| Protein 67g | |
| Kalcium 168 mg | 13% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Denna gryta är en underbar maträtt att göra tidigt på dagen - eller till och med en dag i förväg - för att låta de komplexa smakerna mjuka och utvecklas. Kom ihåg att nötkött och grönsaker i detta recept måste marineras i 12 till 24 timmar innan du ens börjar tillagningsprocessen.
Kockens anmärkning : Recept från Provence serveras vanligtvis med ris. Använd basmatiris för dess underbara doft och smidiga smak. Använd ditt favoritris som ersättare.
Ingredienser
- 1 3-tums kanelstång
- 2 remsor av orange zest, var och en cirka 2 1/2 tum lång och 1/2-tum bred
- 1 torkat lagerblad
- 2 kvistar färsk timjan
- 4 kvistar färsk persilja
- 1 tsk svartpepparkorn
- 3 hela kryddnejlika
- 1 selleri med medelstjälk, skär tvärs i 1/2-tums skivor, övre blad reserverade
- 3 lökar, tunt skivad
- 3 vitlöksklyftor vitlök, krossad och hackad
- 3 medelstora morötter, skalade och skär tvärs i 1/2-tums skivor
- 3 pund nötkött, skär i 1 1/2-tums kuber
- 8 gram magra baconskivor, hackade i 1-tums längder
- 1 flaska fylligt rött vin
- 1/4 kopp Cognac
- 1/3 kopp helmjöl
- 1/4 kopp extra virgin olivolja
- 3/4 kopp nötkött
- 1 matsked tomatpuré
- 3/4 kopp Nicoise-oliver
- 1/2 tesked salt
- 1 1/2 kopp basmatiris
- 1/4 kopp hackad färsk persilja
Steg för att göra det
Placera kanelstång, apelsinskal, laurblad, timjan, persilja, pepparkorn, kryddnejlikor och selleri lämnar på ett enda lager ostduk.
Bind ostduken upp för att skapa en bukettgarni och lägg den åt sidan.
Kasta försiktigt selleri, lök, vitlök, morötter, nötkött, bacon och bukettgarni i en stor, icke-reaktiv maträtt.
Häll vinet och Cognac över blandningen och kyl i 12 till 24 timmar.
Värm ugnen till 325 F.
Ta bort nötköttet från grönsakerna - reservera grönsaksblandningen - och låt det rinna ut på rena kökshanddukar.
Värm upp oljan i en stor stekpanna på medelhög värme.
Kasta nötköttet med mjölet och brunt det i den heta oljan.
Ta bort nötköttet från stekpannan och degladera kastrullen med nötköttbeståndet och tomatpasta, skrapa upp de brunade bitarna från botten av pannan.
Kombinera nötkött, pannsås, oliver, salt och blandningen av grönsaksvin i en stor ugnsfast skål och täck.
Braise nötköttet i 2 1/2 till 3 timmar, tills nötköttet är mjukt.
Kontrollera om det finns för mycket vätska i pannan ungefär 2 timmar efter tillagningstiden.
Koka riset enligt paketets anvisningar. Ta bort buketten garni och servera grytan, garnerad med den hackade persiljan, över heta, kokta ris.
Recept Taggar:
- Ris
- middag
- franska
- jul
