Malcolm Ainsworth / Getty Images
- Använd en flambépanna med rundade, djupa sidor och ett långt handtag. Värm vätska långsamt över en låg låga i en kruka med höga sidor för att undvika risken för att den antänds för tidigt. (Kokpunkten för alkohol är 175 F., mycket lägre än vatten.) Alkoholen kan värmas i mikrovågsugn i cirka 15 sekunder vid 100% effekt tills den bara är varm att beröra. Använd lång eldstadsmatcher eller en lång grillfest lättare för att tända alkoholens ångor i kanten av pannan, inte själva spriten. Var förberedd för en vem av potentiellt långtgående lågor och stå tillbaka i enlighet därmed och se till att förhindra ditt ansikte. Ångorna kan också tändas av lutar yttersidan av pannan (mittemot handtaget) mot värmekällan. Häll inte sprit direkt från flaskan till den heta panelen. De upplysta ångorna kan följa spritströmmen tillbaka till flaskan och orsaka en explosion. Häll den nödvändiga mängden i en annan behållare, värm den och tillsätt sedan. När du lägger till spriten i pannan, försena inte belysningen. Du vill inte att maten ska absorbera den råa alkoholen och behålla en hård smak. Se till att låta den brinna tillräckligt länge eller så att alkoholens smak överväger maten. Rör om för att kombinera smaker innan du serverar. Välj vätska eller likör som är kompletterande med maten som tillagas, till exempel fruktsmakande konjakor för och och whisky eller cognac för kött. En asbestkokande mitt kan också hjälpa till att försäkra en brännfri flambéupplevelse. Om skålen tänds inte, det är förmodligen inte tillräckligt varmt. Om du planerar flambéen som en föreställning för dina gäster, ska du inte tända skålen förrän den är vid bordet, långt borta från gästerna och några mittstycken eller brandfarliga föremål. Ta inte med dig en upplyst maträtt till bordet. Vätskan kan stänkas ut ur pannan, vilket kan leda till brännskador eller brandrisk. Maten som ska flammas måste också vara varm. Kalla livsmedel kan kyla ner den varma spriten till en punkt där den inte tänds. Kött kräver 1 uns vätska eller likör per portion. som de som säljs på flygplan. För desserter och frukter, strö på granulerat socker innan du lägger till den uppvärmda spriten och belysningen. Om du vill ha lågorna, men inte vill spriten i en efterrätt, blötlägg sockerbitar i ett smaksatt extrakt (inte imitation). Placera kuberna runt skålens omkrets och ljus. Formera din flambé i ett mörkt rum för en mer teatereffekt, men se till att du har tillräckligt med ljus för att se vad du gör.
