Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Kategorin "svart te" är mångfaldig, smakfull och fylld med fantastiska teer, av vilka många är våra favoriter. Men vad betraktas som svart te? Var kommer det ifrån och hur smakar det?
Du har troligtvis druckit svart te i flera år, och nu är det dags att verkligen förstå dessa djärva teer.
Vad är det?
Svart te är den mest populära typen av te i väst. Många tror att detta beror på den djärva smaken och långa hållbarheten för svarta teer. I öst är konsumtion av svart te mindre vanligt. I Kina kallas svart te "hong cha" (eller rött te) på grund av den rödaktiga färgen på dess sprit (eller infusion).
- Liksom grönt te och andra icke-örtter, är svart te ett riktigt te från camellia sinensis- växten. Till skillnad från andra te-typer (som vitt te, grönt te och oolong-te) är svart te en kraftigt oxiderad te-typ.
typer
Det finns många typer av svart te tillgängligt. De flesta kommersiellt tillgängliga svarta teer är blandningar av svarta teer med olika ursprung. Populära blandningar av svart te inkluderar engelsk frukost, irländsk frukost och eftermiddagste.
Dessutom är många favoritblandningar av svart te smaksatt med frukt, blommor och kryddor. Blandningar med klassiskt smaksatt svart te inkluderar:
- Earl grey som är smaksatt med bergamot eterisk olja eller citrus smak. Masala chai, som blandas med olika kryddor. Frukt- eller blomsterduftande svarta teer som rosen svart te och litee svart te (som båda har sitt ursprung i Kina).
Under de senaste åren har många teföretag börjat erbjuda mer exotiska och icke-traditionella blandningar av svart te. Dessa kan innehålla smaker som choklad eller vanilj (kategoriserad som efterrätt-te), trä eller rök (som Lapsang Souchong och Russian Caravan), tropiska frukter, värmande kryddor och torkade örter (som mynta eller lavendel).
Förutom blandade te säljs också svarta teer efter sitt ursprung. Dessa teer kan vara:
- Blandningar av te från en viss region, till exempel en Darjeeling eller en Assam-teblandning. Te-ursprungste som en Darjeeling första eller andra spola svart te från en enda gård eller ett Keemun svart te från en viss gård.
Svart te kan bestå av maskinbearbetat CTC-te (som infunderar snabbt och vanligtvis åtnjuts med mjölk och socker), handplockat ortodox te, lösa blad te eller damm och fannings.
Smakprofiler
Svarta teer tenderar att vara djärva och livliga, och de beskrivs ofta som sammandragande.
Smakerna av te med enstaka ursprung kan beskrivas i stort baserat på var de kommer ifrån. Olika te ursprung producerar olika svart te smakprofiler på grund av deras unika terroir.
Klassiska smakprofiler med en enda ursprung inkluderar:
- Assam svart te: Fet, salt, snabbt Darjeeling svart te: Delikat, fruktigt, blommigt, lätt Nilgiri svart te: Doftande, blommigt Ceylon svart te: Varierar från ursprung, men är i allmänhet fet, stark och rik, ibland med anteckningar av choklad eller krydda Keemun svart te: Vinliknande, fruktig, blommig, pinjig, tobaksliknande Yunnan svart te: Choklad, mörkt, salt, nyanserat, ibland med anteckningar med krydda kenyansk svart te: Fet, astringent, mörkt
Dessutom kommer säsongen där teerna skördas påverkar deras smak. Ett utmärkt exempel på detta är utbudet av smaker i olika tebollar i Darjeeling. Ett vårskördat Darjeeling svart te kommer att ha en mycket lättare, grön smak, medan ett te som skördas något senare på året kommer att vara söt och fruktig (vanligtvis med anteckningar av muskatdruva, persika och aprikos).
Blandade svarta teer uppvisar ett brett utbud av smakprofiler beroende på deras ingredienser.
Mjölk, socker och citron
Vissa svarta teer är avsedda att drickas med mjölk och / eller socker, medan andra är självdrickande (te som är bäst utan att lägga till något).
- Te som traditionellt är druckit med mjölk och / eller socker inkluderar Masala Chai, engelsk frukost och Assam svart te. Te som traditionellt är druckit med citron och / eller socker inkluderar Earl Grey (som inte traditionellt konsumeras med mjölk), iced Ceylon te, och Nilgiri svarta teer.
Iced Black Tea
I USA konsumeras den stora majoriteten av svart te som iste. Traditionellt sett har iste varit mer populärt i sydöstra USA, men detta förändras gradvis med den utbredda populariteten för flaskor och konserverade teer.
- Iste svarta teer serveras vanligtvis sötad i söder och osötad i norr. Några människor dricker "halvt och halvt" iste, vilket hänvisar till en 50-50 blandning av sötad och osötad is. (Halv-och-halv-is-te kan också hänvisa till Arnold Palmer-iste.) Förutom socker inkluderar populära tillsatser för iste citron, honung och färska myntablad.
Para ihop med livsmedel
De djärva smakerna av svarta teer gör dem idealiska för parning med västerländska livsmedel. De flesta av de bästa teerna för eftermiddagste är svarta teer, liksom de flesta teer som konsumeras med frukostmat. Svarta teer kan också para ihop med vissa indiska, thailändska och afrikanska rätter.
Hur man gör det
Av alla typer av te är svart te vanligtvis det enklaste att branta.
Så här gör du svart te:
- Använd ungefär en tesked teblad per kopp varmt vatten. Vattnet kan vara i rullande kokning eller nästan kokande. Håll tebladet i två till sex minuter (beroende på din smak och typen av svart te; Darjeeling svarta teer smakar vanligtvis bättre med en kortare brant). Tillsätt mjölk, socker eller citron efter önskemål.
Du kan använda kallt vatten och kallt brant ("kallt infusera" eller "kallt brygg") ditt svarta te i fyra till åtta timmar i kylen och sedan sila ut bladen.
För att tillverka svart svart te kan du fördubbla teblad, branta teet som vanligt och sedan hälla det varma teet över isen.
recept
Från en mynta-te till en varm te-latte, det finns många sätt att förbereda svart te. Iste-te är bland de mest populära receptna för svart te, de är lätta att brygga och fantastiska för alla dagar på året. Några populära recept är:
- Mint Arnold PalmerWatermelon iced black tea
Medan många svarta teer helt enkelt kan bryggas och serveras varma ensamma eller med ett sötningsmedel, mjölk eller citron (som redan nämnts), finns det några recept som är värda att notera.
- Thailändskt te
Historia
Det finns flera berättelser som påstår sig förklara ursprunget till det första svarta teet. Man berättar om Gong Fu Wuyi Oolong (eller 'Congou svart te') som utvecklats i Wuyi-bergskedjan i Kina på 1500- eller 1500-talet. En annan berättelse säger att det första svarta teet var Xiao Zhong (eller 'Souchong svart te'), som utvecklades i Fujian, Kina, cirka 1730.
Svart te var den första typen som introducerades till Europa och Mellanöstern. Dess kommersiella framgång i väst ledde till storskalig produktion i Kina. Drivet av skotska och engelska entreprenörer och äventyrare som stal teplanter och frön från Kina spriddes svart teproduktion till andra länder. Dessa tidiga engelska teföretag planterade teplantager i andra länder och utvecklade maskiner för bearbetning av te utan behov av skickliga tebryggare.
Med tiden spriddes svart teproduktion till Indien, Sri Lanka och Kenya, och senare fortfarande i Indonesien, Vietnam, Thailand, Rwanda, Brasilien och någon annanstans.
Origins
Handgjorda svarta teer produceras främst i delar av Kina.
Svarta teer av hög kvalitet tillverkas mest i Kina, Indien (särskilt Darjeeling), Sri Lanka och (nyligen) Nepal.
Råvaror är tillverkade för kommersiell blandning och säljs generellt i stora mängder på auktioner. Dessa produceras i många delar av världen, inklusive Argentina, Brasilien, Indonesien, Kenya, Malawi, Rwanda, Vietnam, Thailand och Zimbabwe.
Under de senaste åren har flera länder som inte är kända för att tillverka svart te börjat producera begränsade mängder av det. Detta inkluderar England (där te odlas i växthus) och Japan (ett land känt för sitt grönt te). Japanska svart te är känt som wakocha (bokstavligen "japansk svart te").
bearbetning
De viktigaste stegen för svartproduktion är följande:
- Skörda för hand eller med maskin, det är också känt som "plockning" i teindustrin. Kraftig visning, vilket är en minskning av fuktinnehållet. Det görs vanligtvis i stora tråg med fläktar för att cirkulera luft och avlägsna fukt när det förångas. Rullning sker med maskin eller ibland för hand för att bryta cellväggarna och släppa eteriska oljor. Oxidation på grund av exponeringen av eteriska oljor luft. Resultatet är en förändring i smak, arom och färg, ungefär som vad som händer när du skar ett äpple och lämnar det utsatt för luft i några timmar. Detta steg kallas ibland "jäsning", även om oxidation är en något mer exakt term för de kemiska processerna som sker under denna fas. Bakning eller bränning via en högvärmeprocess som stoppar oxidation och torkar teet för lagring. Sortering är en process där alla avfallsmaterial, såsom stora stjälkar, tas bort och olika storlekar eller bladkvaliteter delas upp i separata partier. Detta steg görs vanligtvis för maskintillverkade teer. Förpackning sker när tebladen förvaras i påsar eller lådor för frakt. Ganska ofta är behållarna märkta med ett mycket nummer. många specialtyer, men inte för en-parti-te.
Koffein nivåer
Generellt sett innehåller svart te 50 till 90 mg koffein per kopp. Det finns emellertid många faktorer som påverkar koffeinnivåer i te som kan göra en viss kopp svart te högre eller lägre. Till exempel kommer masala chai troligen att ha mindre koffein än rent Assam-te eftersom det blandas med kryddor som inte innehåller koffein.
Lär dig mer om hälsofördelarna med svart te
