Kinesisk aubergine i vitlökssåsrecept

Bräserad aubergine i vitlökssås - en populär Szechuan-maträtt

Jen Voo Photography / Getty Images

Aubergine i vitlökssås är ett populärt inslag på restauranger i Szechuan, och består av bitar av aubergine och griskött som är stekt i en garlicky sås. Denna maträtt får sin värme från chili vitlökssås, tillgänglig på asiatiska / kinesiska marknader. Aubergine är kinesisk aubergine, en lång, tunn aubergine som vanligtvis är lila i färg och ofta har en vit streck.

Den enda svåra delen med att tillverka aubergine i vitlökssås kommer när det är dags att laga aubergine. Om du någonsin har stekt aubergine, vet du att den älskar att suga upp olja! För att komma runt detta problem kokas aubergine delvis i kokande vatten i det här receptet innan det tillsätts griskött och kryddor i wok. Jag har dock tagit med instruktioner för att steka äggplantan om du vill förbereda den på ett mer traditionellt sätt.

Här är ingredienserna du behöver för att göra bräserad aubergine i vitlöksås:

• 2 medelstora kinesiska aubergine (ca 10 till 11 gram) 2 tesked vitlök (finhackad) 1 tesked ingefära (malet) 1 grön lök (vårlök, scallion) vita och gröna delar, finhackad sås: 1 1/2 matskedar / 4 1 / 2 tesked mörk sojasås 1 1/2 matsked / 4 1/2 tesked lätt sojasås 1 matsked kinesisk risvinäger (traditionellt svartrisäger, eller så kan du använda balsamvinäger eller kinesisk rödrisvinäger) 1 matsked kinesisk risvin eller torr sherry1 / 2 tesked granulerat socker1 / 3 kopp kycklingsbuljong

  Övrigt: 3 till 4 msk slipat fläsk (högst 1/4 kopp) nypa svartpeppar 1/4 tesked majsstark1 matsked grönsaks- eller jordnötsolja för stekning 1 matsked chili vitlökssås1 tesked majsstark blandad med 1 matsked vatten

Skär aubergine, steg 1

Här är en aubergine som har skurits i fjärdedelar. Spruce / Rhonda Parkinson

Klipp av ändarna av aubergine. Skär aubergine tvärs i hälften. Skär varje halva i längdriktningen i fjärdedelar.

Skär äggplantan - Steg 2

Aubergine har skurits i kuber och är klar att laga. Spruce / Rhonda Parkinson

1. Rik upp aubergineskivorna från vänster till höger och skär diagonalt i bitar ungefär 3/4-tum tjocka.

2. Koka aubergine i kokande vatten i 1 minut (börja tidpunkten från det att vattnet återgår till koka). Tappa ut aubergine på pappershanddukar. Se till att aubergine tappas ordentligt.

Alternativa tillagningsmetoder: Istället för att koka aubergine kan du steka den innan du kombinerar den med fläsk och andra ingredienser. För att röra om aubergine, värma woken och tillsätt 3 msk olja. Tillsätt aubergineskivorna när oljan är väldigt varm. Rör om aubergine i 2 till 3 minuter tills den börjar bli brun. Var noga med att omröra aubergine så att den inte fastnar i pannan. Tryck ner aubergine för att ta bort överskott av olja. Ta bort och töm på pappershanddukar.

Förbered aromaterna

Spruce / Rhonda Parkinson

Finhacka vitlök och ingefära. Finhacka den gröna löken.

Förbered såsen och griskött

Såsingredienserna och chili vitlökssås. Spruce / Rhonda Parkinson

1. I en liten skål kombinerar du mörka och ljusa sovsåsar, vinäger, risvin eller torr sherry, socker och kycklingsbuljong. Avsätta.

2. I en annan liten skål använder du fingrarna för att blanda svartpeppar och majsstärkelse i det markade fläsket. (Svartpepparen tillför extra smak och en liten mängd majsstärkelse hjälper till att hålla marken fläsk från att hålla sig fast i pannan).

Rör om stek fläsk och kryddor

Spruce / Rhonda Parkinson

1. Värm woken på medelhög och tillsätt 1 matsked olja. Tillsätt vitlök, ingefära och grön lök när oljan är varm. Rör om i ugn i 10 sekunder och tillsätt sedan det markade fläsket. Rör i chili vitlökssås.

2. Rör om tills grisköttet blir vitt och är nästan kokt (cirka 1 minut) med en spatel för att dela upp det i små bitar.

Tillsätt aubergine och sås

Spruce / Rhonda Parkinson

1. Lägg äggplantan i pannan. Rör om en minut för att blanda allt tillsammans. Ge såsen en snabb omrörning och virvla den i pannan under omrörning.

2. Stäng ner värmen till lågmedium (cirka 4 på urtavlan), täck och låt sjuda i cirka 10 minuter tills auberginen är mjuk.

Tjockare såsen

Var noga med att omröra majsstärkelsen / vattenblandningen innan du lägger till woken. Spruce / Rhonda Parkinson

Ge majsstärkelsen och vattenblandningen en snabb omrörning och tillsätt den i mitten av pannan under omrörning snabbt för att bli tjockare. Blanda såsen med de andra ingredienserna och servera varm.

Obs! Det sista steget är valfritt. Om du vill, istället för att tillsätta cornstarch-uppslamningen, kan du avsluta skålen genom att ta bort den från värmen och röra om 1/2 tsk asiatisk sesamolja.

Tjäna!

Spruce / Rhonda Parkinson

Denna kryddig maträtt går mycket fint med vanligt kokt brunt ris eller vitt ris. Känn dig fri att förbättra presentationen genom att garnera skålen med hackad gräslök, några kvistar koriander eller persilja eller rostade sesamfrön.