Jim Scherer / Getty Images
- Totalt: 70 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 60 minuter
- Utbyte: 8 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 305 | kalorier |
| 16g | Fett |
| 19g | Kolhydrater |
| 22g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 8 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 305 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 16g | 21% |
| Mättat fett 4g | 18% |
| Kolesterol 52 mg | 17% |
| Natrium 774 mg | 34% |
| Totalt kolhydrat 19g | 7% |
| Kostfiber 3g | 12% |
| Protein 22g | |
| Kalcium 74 mg | 6% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Denna hjärtiga svamp kornsoppa är lätt att förbereda, barnvänlig och perfekt för en sval höst eller vinterdag. Giora Shimoni gillar att servera den till Sukkot eller Simchat Torah middagar som "en fin förändring från kyckling soppa." (Och eftersom korn är en av de sju arterna i Israel är den särskilt lämplig för skördens semestermenyer) Beredd buljong eller bestånd gör en stor smaksförstärkande beredningsgenväg; använd grönsaksbuljong för att hålla sopppastaen och vegetarisk, eller välj kyckling- eller nötköttbestånd om du förbereder en köttmåltid.
Ingredienser
- 1 1/2 koppar vatten
- 1/2 kopp pärlkorn
- 1/4 kopp extra virgin olivolja
- 1 medium lök (skalad, trimmad och finhackad)
- 1 morot (skalad, trimmad och hackad i små tärningar)
- 1 selleri stjälk (trimmad och finhackad)
- 1 stor vitlöksklyftan (skalad och finhakad)
- 1 pund färsk svamp (rengjord, trimmad och skivad)
- 6 koppar vegetabilisk buljong eller kycklingbestånd (butiksköp eller hemlagad)
- 6 teskedar kyckling soppa pulver
- Kosher eller havssalt och svartpeppar efter smak
Steg för att göra det
Koka pärlemorfärgen: Kombinera vattnet, pärlkornet och en nypa salt i en medium kastrull. Koka upp på hög värme. Sänk värmen till låg, täck och låt sjuda i 30 till 45 minuter, eller tills kornet är mjukt och det mesta av vattnet har absorberats. Stäng av lågan, men håll den knappt täckta i ytterligare 5 minuter för att ånga.
Stek grönsakerna: medan kornet lagar mat, värma olivoljan i en stekpanna eller en stor nederländsk ugn som är över medelhög värme. Tillsätt löken, moroten och selleri och sauter tills lökarna är mjuka och genomskinliga cirka 5 till 7 minuter. Tillsätt vitlök och stek 1 minut till. Tillsätt svampen och koka upptäckt, sauting ibland tills svamparna släpper sina juice och blir mjuka, cirka 5 minuter mer.
Förbered soppa: Tillsätt grönsaksbuljongen eller kycklingröret i potten (eller använd vatten och omedelbart sopppulver som beskrivs i receptanteckningen ovan), höj värmen och koka upp. Tappa av och skölj kornet och tillsätt i potten. Sänk ner värmen till låg och sjuda, delvis täckt, i cirka 30 minuter. Krydda efter smak med salt och peppar om så önskas.
tips
- Det ursprungliga receptet krävde 6 koppar vatten plus 2 matskedar pareve kycklingsopppulver. Om du föredrar att undvika natrium och MSG som ofta finns i snabbsopppulver, men ändå vill ha en bekväm soppstarter, välj en beredd buljong, som jag gör i det uppdaterade receptet ovan. Om du har restsoppa kan kornet ta upp mycket vätska och tjocka soppan avsevärt. Tillsätt extra lager eller vatten när du värmer upp för att nå den konsistens du föredrar.
Recept Taggar:
- Svamp
- aptitretare
- östeuropeisk
- falla
