bokchoi / Flickr
- Totalt: 40 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 20 minuter
- Marinat: 60 minuter
- Utbyte: serverar 4
Dum Pukht betyder långsam tillagning i en förseglad behållare. Denna populära matlagningsmetod går hundratals år tillbaka. Det används nästan alltid för att laga kötträtter och nästan inget vatten tillsätts, så att köttet kokar i sina egna juicer! Dum Pukht Biryani kan tillverkas med lamm, getkött eller kyckling. Min favorit är gjord med getkött, så det är vad det här receptet kräver, men känn dig fri att ersätta med något annat kött. Dum Pukht Biryani är inte en maträtt som kan skyndas men när du är klar kommer du att älska den och väntan har varit värdefull. Det är en bra maträtt att servera vid din nästa middagsfest! Försök…
Ingredienser
- 1 kg getkött (jag gillar benen skuren i 2-3 "bitar, ben på)
- För marinaden:
- 2 koppar vanlig yoghurt (färsk, tjock, osötad)
- 2 gröna chilies (hackad mycket fin)
- 1/4 kopp koriander (färsk korianderblad, hackad mycket fin)
- 1 nypa gurkmeja
- 1 tesked salt
- 1 tesked röd chilipulver
- 1 tesked garam masala
- För såsen:
- 4 matskedar vegetabilisk olja (eller raps- eller solrosolja)
- 2 stora lökar (hackad mycket fin eller riven)
- 1 matsked vitlökspasta
- 1 msk ingefära pasta
- 1 matsked vallmofrön (khus-khus - malda till ett pulver)
- 1 msk torkad kokosnöt (malda till ett pulver)
- 6 till 8 cashewnötter (slipat till ett pulver eller 1 matsked cashewnötpulver)
- 3 stora tomater (malda till en jämn pasta i matprocessorn)
- 3/4 kg ris (Basmati)
- 2 till 3 droppar orange matfärg
- 2 till 3 droppar grön matfärgning
- 1 tesked salt
- För Garnering:
- Några trådar med saffran
- 2 till 3 msk mjölk (varm)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Lägg alla ingredienser (inklusive garam masala pulver) till marinaden i en stor icke-metallisk skål och bland tills en smidig marinad bildas och alla ingredienser är väl blandade.
Tillsätt getköttbitarna och rör om för att täcka varje bit väl. Häng fast skålen och förvara i kylen för att marinera i en timme.
Värm kokoljan i en djup stekpanna och tillsätt den när den är varm, tillsätt löken. Surr tills löken börjar bli en gyllene färg. Tillsätt nu ingefära- och vitlökspasten och sauter i en minut. Detta kommer att sprutta till en början så var försiktig när du rör om.
Tillsätt khus-khus (vallmofrön), kokosnöt, cashewpulver och sauter i ytterligare 1-2 minuter, omrör kontinuerligt för att undvika att brännas.
Tillsätt tomatpastan du gjorde tidigare och stek i en minut.
Tillsätt nu det marinerade getköttet och marinaden i potten och rör om för att blanda allt.
Täck och koka tills getköttet är tre fjärdedel kokt.
Förbered riset medan köttet lagar mat. Tvätta riset ordentligt under rinnande vatten tills vattnet rinner ut. Lägg nu i en djup kruka och tillsätt tillräckligt med vatten för att doppa riset och gå 2-tum över ytan. Kok riset på medelhög värme tills det nästan är klart. För att testa, tryck bara ett korn mellan tummen och pekfingret. Det bör fortfarande finnas en okokt vit kärna i mitten när du gör detta. När avlägsnandet har gjort, dränera det i ett durkslag och förvara åt sidan för senare.
Blötlägg saffransträngarna i den varma mjölken.
Förvärm ugnen till 350 F / 180 C / Gas mark 4.
Smörj en djup bakform och tillsätt ett lager av det kokta riset i botten. Tillsätt nu halva getköttet (och dess sås) ovanpå riset. Tillsätt ytterligare ett lager ris, ytterligare ett lager av kött och sedan det sista lagret av ris (ris-kött-ris-kött-ris).
Pynt med ghee och saffran- och mjölkblandningen genom att drizzla över hela toppen.
Täck fatet ordentligt. Om din maträtt inte har ett lock tätt med folie och lägg en annan samma stekpanna över den.
Grädda i 20 minuter i förvärmd ugn.
Stäng av ugnen och låt fatet sitta i ugnen tills du är redo att äta. Öppna endast när du är redo att äta. Sättet att servera Biryani är att försiktigt gräva in med en sked så att du kommer igenom skikten.
Servera med Raita och Kachumbar sallad.
Recept Taggar:
- Ris
- entree
- indisk
- familjemiddag
