A_Pobedimskiy / Getty Images
Brandy är en destillerad anda som produceras av jäsad fruktjuice. Oftast är frukten druvor - vilket gör brandy destillerat vin - även om äpple, aprikos, persika och andra frukter kan användas för att tillverka konjak. Det produceras över hela världen som Cognac, Armagnac, pisco, eau-de-vie och andra stilar. Brandy var också en av de mest populära spritarna som användes i de första barerna, varför det finns i de bästa klassiska cocktailsna. I dag dricker drycker i Brasilien, Tyskland, Indien, Ryssland och Filippinerna det mest konjak, även om det åtnjuts världen över.
Snabba fakta
- Ingredienser: Druvor (eller annan frukt) Bevis: 80–100 ABV: 40–50% Kalorier i ett skott: 69 Ursprung: Frankrike, Spanien, Italien, USA, Sydamerika Smak: Fruktig, halvsöt Ålder: Ogrädd eller från 2 till 30 år Serve: Rakt, på klipporna, cocktails, skott
Vad är brandy tillverkad av?
Brandy har sitt namn från det nederländska ordet brandewijn , vilket betyder "bränt vin." Det är en sprit destillerad från vin eller andra jäsade fruktjuicer. Standardkonjak är tillverkat av druvor, precis som vin. Men det kan göras med andra frukter, inklusive äpplen, aprikoser och körsbär. Dessa klassificeras vanligtvis som "smaksatta brandies" eller eau-de-vie. Brandy produceras över hela världen och vissa regioner är kända för att producera specifika stilar av konjak.
Medan processen för att tillverka brandy varierar från en sort och destilleri till en annan, finns det fyra grundläggande steg i dess produktion. Först fermenteras frukten till vin, som sedan destilleras till alkohol. När destillationsprocessen är klar börjar åldringsprocessen. Detta steg är nyckeln till att differentiera både kvaliteten och variationen i konjak. Det sista steget är att blanda spriten med andra fat konjak och vatten efter smak och tappningsstyrka. Majoriteten av konjakylerna flaskas till 40 procent alkohol per volym (ABV, 80 bevis).
Hur gillar brandy?
I allmänhet är konjak söt och fruktig. Det är inte en saftig sötma utan är i stället subtilt söt. Brandy har alkoholpunch och ek-nyanser av whisky blandat med mjukheten i sött vin. Ju mer ålder ett konjak är, desto mer mjuk och ekig är smaken. Dessutom kommer fruktbrandy och speciella stilar att ha olika smaker från standard druvebaserat konjak.
typer
Det finns en mängd olika brandy-stilar. Utöver de som helt enkelt är konjak (tillverkade av druvor) finns det särskilda beteckningar baserade på var det produceras och särskilda metoder som används för att tillverka konjak.
Cognac anses ofta vara en avancerad stil och det kan vara ganska dyrt, men det finns rimliga flaskor tillgängliga. Det skyddas av Cognac AOC ( appellation d'origine contrôlée eller ursprungsbeteckning) och kan enligt lag endast produceras i Cognac-regionen i Frankrike. Cognacs AOC efterliknar kända franska viner, t.ex. Champagne och Bordeaux. Det grundades första gången 1909 och modifierades två gånger på 1930-talet tills det nådde sin nuvarande form 1938. Detta förädlade produktionsområdet och terroir (odlingsområden för druvorna), samt den distinkta tvåstegsdestillationsmetoden.
Cognac måste vara tillverkad av 90 procent ugni blanc, folle blanche och / eller colombard druvor. En annan lista med godkända druvor kan utgöra resten. Vinet som produceras av dessa druvor är högt i syra och låg i alkohol, vilket hjälper till att ge Cognac sin attraktiva smak.
Armagnac är ett annat franska brandy som skyddas av en AOC. Det produceras i Armagnac-regionen i Gascony i sydvästra Frankrike. Precis som Cognac finns det riktlinjer för druvsorter och produktionsmetoder. Till exempel används Limousin och Troncais ek för de fat där Armagnac åldras. Dessa träslag är väsentliga för andens starka smak och, förutom regionen, kan de skilja från Cognac. Vissa Armagnac tillbringar upp till 30 år i fatet, men minsta är ett år.
Spanska brandy kommer från den Andalusiska regionen i Spanien och utvecklades ursprungligen för medicinska ändamål. Det kallas oftare konjak de Jerez och det använder solera-systemet för att lägga unga sprit till äldre fat under åldrandet. Dessa brandies tenderar att vara sötare och ha en mer fullständig smak än andra brandy.
Pisco är ett konjak från Sydamerika och tillverkas främst i Peru och Chile. Det finns fyra stilar av pisco, bestämda av de druvor som används: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado och pisco mosto verde . Det tenderar att tappas på ett högre bevis än andra konjak, från 30 procent till 50 procent ABV (60 till 100 bevis).
Amerikanskt konjak kallas ofta helt enkelt "konjak." Liksom andra länder i världen produceras ett antal konjak i USA och det finns inga speciella beteckningar som de franska och spanska konjakterna.
Traditionellt producerades de flesta amerikanska konjakor på västkusten från druvor som odlas i de berömda vinframställningsregionerna. Detta förändras när fler hantverksdestillatörer producerar några fantastiska konjak, ofta från lokalt odlade druvor. Precis som lokala vingårdar har expanderat under de senaste decennierna, så har också amerikansk-tillverkat konjak.
Eau-de-vie är en fransk term för fruktbrandy som översätter till "livets vatten." Fruktsmaken är vanligtvis väldigt lätt och andan är klar, färglös och olagd. Det jämförs ofta med en traditionell tysk snaps och tekniskt sett är de flesta smaksatta varumärken eau-de-vie.
Eau-de-vie kan tillverkas av en mängd olika frukter. De vanligaste är äpple ( de pomme ), päron ( de poire ), persika ( de peche ), pomace ( marc ) och gul plommon ( de mirabelle ). Det används också som basanda för att skapa söta, smaksatta likörer.
Smaksatt brandy är en bred kategori eftersom konjak kan tillverkas av vilken jäst fruktjuice som helst. Äpple-, aprikos-, körsbärs- och persikobrandy är de mest populära och tillverkas över hela världen. Andra smaksatta sorter inkluderar ouzo (ett grekiskt konjak med anisbas), kirschwasser (ett tyskt körsbärsbrandy) och calvados (en äppelspecialitet från Normandie). Applejack tillverkas ofta med en blandning av äppelbrandy; Lairds Applejack är ett av de bästa märkena.
Du måste vara försiktig med smaksatta konjak. Det har varit vanligt att märken lägger till sötningsmedel och andra tillsatser, vilket gör dem mer som en likör. Ett riktigt konjak destilleras direkt från frukten och innehåller inga sötningsmedel. De sötade alternativen är inte nödvändigtvis dåliga, men det är bra att läsa etiketterna så att du vet vad du köper.
Grappa betyder bokstavligen "druvstjälk." Det har sitt ursprung i Italien som ett sätt att minska mängden avfall producerat vid vintillverkning. Grappa tillverkas genom jäsning och destillering av gräsmattan (lämnade druvskinn, stjälkar och frön) och är vanligtvis klar och olagd. Vissa destillatörer åldras, vilket ger den en gul eller rödaktig nyans, beroende på vilken typ av fat som används.
Hur man dricker brandy
Det mesta brandy kan avnjutas direkt eller på klipporna. Det är vanligt att njuta av det i en brandy snifter, ett specialiserat glas med en stor skål som fångar doften ovanför ett skott av rumstemperatur konjak. Välåldrade och avancerade brandy, Cognac och Armagnac är särskilt lämpade för att smutta rakt på det sättet. Nästan alla konjak, inklusive eau-de-vie (kylda) och grappa, gör ett trevligt digif att njuta av efter middagen. Grappa serveras också ofta i eller bredvid varm espresso i Italien.
Brandy är också en utmärkt cocktailingrediens. Det är en av de vanligaste spritdryckerna för klassiska cocktails där det ofta klädes lätt med bara några få andra ingredienser. Sangria och glögg är några av de mer detaljerade blandningarna som kan innehålla konjak. Du hittar många gamla recept som också innehåller äpple-, aprikos-, körsbärs- och persikebrandier. Spanska brandy är en fantastisk cocktailingrediens och pisco hittar också sin väg till ett antal drinkrecept.
Cocktailrecept
Brandy cocktails är rikligt. Från klassiska recept till moderna skapelser, att fylla en bra flaska konjak i baren innebär att du har många eleganta och spännande drycker att njuta av.
Populära märken
Brandy är en så expansiv spritkategori att du kan hitta ett obegränsat antal märken att utforska. Det kan vara ganska dyrt eller rimligt prissatt. Många varumärken erbjuder flera uttryck, från ganska unga till mycket välåldrade brandyar samt olika fruktbrandy. Det finns några stora namn som sticker ut från mängden och borde vara relativt lätt att hitta i spritbutiker.
- Christian BrothersCourvoisierHennessyKorbelMartellPaul MassonRémy MartinTorres
Läser brandy etiketter
Traditionellt brandy har ett betygssystem för att beskriva dess kvalitet och ålder. Dessa indikatorer finns vanligtvis nära märkesnamnet på etiketten.
- AC: Åldern två år i trä V.S.: "Very Special" eller 3-star; åldras minst tre år i trä V.SOP: "Very Superior Old Pale" eller 5-stjärnigt; åldras minst fem år i trä X.O.: "Extra gammalt", Napoleon eller Vieille Reserve; i åldern minst sex år, Napoleon minst fyra år Vintage: lagras i fatet tills den är tappad med etiketten som visar årgångsdatumet Hors D'age: för gammal för att bestämma åldern
Matlagning med konjak
I mat används konjak ofta liknande ett matlagningsvin. Brandy läggs till smakliga och söta såser och integreras i desserter. Det används också för att tillverka brandied frukt.
Effekterna av åldrande sprit
