Livsmedelssamling RF / Getty Images
- Totalt: 30 minuter
- Förberedelse: 5 minuter
- Kock: 25 minuter
- Utbyte: 2 kg. nougat (6 portioner)
Mörk choklad nougat är en mjuk, fluffig nougat med en djup chokladsmak. Det gör en fantastisk godisfyllning och kan avnjutas helt enkelt, eller med din favorit rostade nötter eller hackad torkad frukt. Precis som med många äggvita baserade godisar, klarar Nougat inte bra med fuktighet, så försök att välja en låg luftfuktighetsdag för att göra denna godis.
Eftersom denna nougat är underbart mjuk vid rumstemperatur är den inte perfekt för servering utan chokladbeläggning. Instruktioner för valfri chokladdoppning finns längst ner i receptet.
Ingredienser
- 8 oz. mörk choklad (finhackad)
- 3 stora äggviter (rumstemperatur)
- 1/4 tsk. salt
- 2 3/4 koppar lätt majs sirap
- 1 1/3 koppar granulerat socker
- 1/2 kopp vatten
- 1 tsk. vanilj extrakt
- 1 1/2 kopp rostade nötter efter eget val (valfritt)
- 2 kg. choklad godisbeläggning för doppning (valfritt)
Steg för att göra det
Förbered en 9x9-tums panna genom att fodra den med folie och spraya folien med nonstick kokspray. För tunnare nougat kan en 9x13 panna användas.
Smält chokladen i mikrovågsugn under omrörning efter var 30: e sekund för att förhindra överhettning. När den har smälts, ställ åt sidan för att svalna till rumstemperatur.
Placera äggvita och salt i skålen med en stor ståblandare som har rengjorts och torkats noggrant. Eventuella spår av fett på skålen eller visp förhindrar att äggvita slår ordentligt.
Kombinera majssirap, socker och vatten i en stor kastrull på medelhög värme. Rör om tills sockret har upplösts och pensla sedan ner sidorna på pannan med en våt bakelseborste för att ta bort eventuella bortfallna sockerkristaller. Sätt i en godistermometer och koka sirap, utan att röra om, tills blandningen når 230 ° C.
När sirapen når 230 F börjar du slå äggviterna med den stora mixern med vispfästet. Piska tills de vita bildar styva toppar. Helst bör detta steg nås när sockerlagen når 116 ° C, men om de vita är på styva toppar innan sirapen är klar, stoppa blandaren så att de vita inte blir överdrivna. Byt ut vispfästet med paddelfästet.
När blandningen når 116 ° C, ta bort kastrullen från brännaren och häll försiktigt cirka 3/4 kopp varm sirap i en stor mätkopp. Sätt tillbaka pannan till värmen så att den fortsätter att laga mat.
Vrid mixerns hastighet till låg, och ström långsamt och försiktigt 3/4 kopp varm sirap i äggvita.
Låt äggen fortsätta att slå på medelhög hastighet medan sirapen kokar. Koka sirapen tills den når 138 ° C.
Häll återstående sirap i en stor blandningskopp med en pip - det gör det mycket lättare och säkrare att hälla. Ström långsamt i den återstående heta sockerapen med mixern igång. Var mycket försiktig så att du inte får något på dig själv - det kan ge en otäck brännskada.
När sockret är ordentligt blandat in, stäng av mixern. Häll i den smälta choklad och vaniljextraktet och rör om med en gummispatel tills den är väl blandad. Om du lägger till nötter eller torkad frukt, tillsätt dem sist och rör om tills de är väl inbyggda. Godisen kommer att vara klibbig och styv.
Skrapa godisen i den förberedda pannan. Låt ställa in flera timmar vid rumstemperatur. Denna godis förblir mjuk och fluffig vid rumstemperatur, så för de renaste skärningarna, kyl den tills den är fast innan du skär den med en stor vass kockkniv. Om den blir för klibbig, tvätta kniven med varmt vatten mellan skärningarna.
Att doppa choklad
Smält chokladgodisbeläggningen i mikrovågsugn under omrörning efter var 30: e sekund. Skär den kylda nougaten i små rutor eller barer. Linjera din arbetsyta med vaxat papper eller pergamentpapper. Använd en metallspatel för att sprida ett tunt lager av beläggning på botten av varje stång, lägg sedan stången, beläggningssidan nedåt, på arbetsytan som ska ställas in. Detta undre lager av choklad ger nougaten viss stabilitet när du doppar den. När den är inställd, kan du sänka en bar i beläggningen och använd doppverktyg för att dra ut den. Låt överskottet droppa tillbaka i skålen, dra botten av stången mot skålens läpp och placera sedan stången tillbaka på det vaxade papperet så att det ställer helt in. När inställningen är inställd kan stängerna lagras och serveras vid rumstemperatur.
Recept Taggar:
- Godis
- kakor och godis
- amerikan
- koka upp
