Molly Watson
- Totalt: 30 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 20 minuter
- Utbyte: 4 portioner
Ungefär som den korsblöta kusinen, blomkålen, blir rosenkålen till en underbart rik och krämig soppa bara genom att laga denna grönsak med aromater och virvla upp den i en buljong. Denna soppa har en mycket djupare nötaktig smak än du kan förvänta dig, samt en tjockare, mer tillfredsställande struktur än du skulle föreställa dig att dessa små kålar eventuellt kan innehålla.
Du kan lägga till lite grädde för en ännu krämigare effekt, men det är inte nödvändigt eftersom denna soppa håller upp på egen hand utan den tillsatta grädden.
Detta recept från Brysselkålen är en härlig första kurs till en fin middag, samtidigt som den fungerar som en tillfredsställande bas för en vegetarisk middag med en grön sallad och ett hjärtligt fullkornsbröd för en komplett måltid.
Ingredienser
- 1 kilos rosenkål
- 1 revselleri
- 1 stor schalottenlök eller liten purjolök
- 1 till 2 matskedar smör
- 1/2 tsk fin havssalt, plus mer efter smak
- 3 koppar kycklingsbuljong eller grönsaksbuljong
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Klipp av och kast bort stamänden på Brysselkålarna. Hacka groddarna grovt om de är stora. Brysselkålarna kommer att pureras i slutändan, så även om stycken tillagas jämnare är detta inte en skönhetstävling. Oavsett hur du har förberett dem, lägg dem åt sidan.
Klipp av och hacka selleri; skala och hugga grovt schalottenlök eller purjolök.
Värm smöret i en liten kruka på medelhög värme. När det är smält, tillsätt selleri och schalottenlök. Strö över saltet och koka under omrörning ofta tills grönsakerna är mjuka, cirka 3 minuter.
Tillsätt de hackade rosenkålarna och rör om för att kombinera. Koka, rör om ibland tills Brysselkålarna blir en ljusare grön nyans, cirka 2 minuter. Tillsätt buljongen och bringa allt bara koka.
Sänk ner värmen för att upprätthålla en stadig sjuda, täck delvis och koka tills Brysselkålarna är helt mjuka cirka 10 minuter.
Använd en handhållen nedsänkningsmixer för att helt purera soppan. (Du kan också göra detta i en mixer, men var noga med att låta soppan svalna lite först, arbeta i partier och lägg en kökshandduk över toppen av mixern för att soppans värme skulle spricka ut.) Var noga med att purera soppan lite längre än du kanske tror är nödvändig; du vill att slutprodukten ska vara så smidig som möjligt.
Rör om grädde om du vill.
Servera soppan varm, med en garnering av nymalet svartpeppar efter smak.
Njut av!
Var försiktig när du blandar varma ingredienser
Ångan expanderar snabbt i en mixer och kan orsaka att ingredienser sprutar överallt eller orsakar brännskador. För att förhindra detta fyller du bara en tredjedel av vägen upp, lufta upp den och täck med en hopfällbar kökshandduk medan du blandar.
Receptvarianter
- Håll det tjockt: Skiv eller hacka rosenkålarna jämnt och släpp sedan steget att purka soppan. Gör det hjärtligare: Tillsätt en skalad och hackad potatis till blandningen, kok den med rosenkålen för en tjockare, hjärtligare soppa. Lägg till garneringar: Det finns oändliga möjligheter att avsluta soppan - från färsk hackade örter till smulad kokt bacon till några rätter med parmesanost.
Dricks
- Liksom de flesta soppor fördubblar eller tredubblas den här med lätthet. Gör gärna ett stort parti och frys lite för senare (se bara till att låsa det i frysen innan du lägger till grädden, som inte klarar av att frysas och värmas upp, liksom resten av soppan gör det).
Recept Taggar:
- Brysselkål
- sidorätt
- amerikan
- falla
