En översikt över kulinariska tekniker

Mai Pham

Matlagning och matpresentation är väldigt en form av konst, och att skapa något smakrikt, näringsrikt och vackert kräver rätt verktyg. Oavsett om du är ny på matlagning eller bara vill finslipa dina färdigheter, kommer denna översikt över vanliga matlagningstekniker att hjälpa dig att komma igång.

• Bakning

  

  Emma Innocenti / Digital Vision / Getty Images

  För att uttrycka det enkelt, bakning är helt matlagning i en ugn. Nästan allt kan bakas, inklusive bröd, desserter, fisk, fjäderfä, kött och grönsaker.

  Nyckeln i bakningen är det rätta förhållandet mellan ugnens temperatur och bakningstiden, vilket kan bestämmas av skålens storlek eller vikt. Ju större och tätare objektet är, desto längre tid tar det att laga mat, och desto mindre och mindre tätt, desto mindre tid. Till exempel, något tätt som en ostkaka, kommer att baka en hög temperatur initialt under en kort tid och sedan baka långsamt vid en låg temperatur för att säkerställa jämn matlagning hela tiden. En fiskfilé lagar sig mycket snabbt och bakas på medelhög under en kort varaktighet.

• Kokande

  

  Norman Hollands / Getty Images

  Kokning lagar mat som är nedsänkt i vätska vid en temperatur över 212 grader Fahrenheit. Eftersom detta är så hög temperatur, är det en mindre vanlig teknik för alla livsmedel. Det är användbart för långsamma grönsaker, som lök och potatis eller pasta. De flesta livsmedel, om de kokas nedsänkt i vätska, kommer att koka vid ett sjunkande syfte, för att förhindra nedbrytning av proteiner och stärkelser som kommer att förändra matens smak och struktur.

• Tjuvjakt

  

  Jen Hoy

  Tjuvling är en otroligt mångsidig tillagningsmetod; nästan allt från frukt till kött kan tillagas med denna teknik. Tjuvjakt är bara att simma mat i vätska tills den har kokats igenom.

  Liksom med bakning kommer matens densitet att bestämma tillagningstiden; fisk kokas under en kort tid i vätska som gradvis värms upp, medan tätare kött tillagas längre med en kall vätska. Nyckeln till att tjuvla kött och proteiner är att se till att din spisstemperatur inte är för hög, eftersom detta kommer att få köttet att gå sönder, vilket resulterar i en fet måltid. Eftersom ägg kokar snabbt bringas vätskan till en koka och stängs sedan av. Därefter tillsätts äggen och täcks tills de kokas till önskad doneness.

• Rostning

  

  Lew Robertson / Getty Images

  Rostning, även om det är en metod för att laga mat i en ugn, är annorlunda än att baka eftersom det utsätter maten för torr, varm luft. Detta uppnås genom att laga mat i en konvektionsugn eller i högsta möjliga inställning under en kort tid. Det är vanligt att bruna utsidan av maten och sedan stänga av ugnen för att avsluta tillagningen genom maten utan att överbruna. Mat som ofta rostas är kött och grönsaker. Precis som med bakning är det viktigt att justera ugnens temperatur och tillagningstid beroende på matens storlek. En stekt kalkon tillagar under en längre tid vid en lägre temperatur än en anka eller annan liten fågel, som vid samma temperatur skulle torka ut före brunning.

• sautering

  

  sf_foodphoto / Getty Images

  Sautéing är en metod för tillagning som kräver att du använder en lämplig mängd olja i en kastrull. Målet är till och med att laga mat i en kastrull som värms upp till rätt temperatur. Om du lagar mat vid för låg temperatur, förångas inte vattnet som släpps ut och maten kommer inte att bruna ordentligt. Helst bör vattnet som frigörs från maten förångas vid kontakt med pannan, vilket möjliggör korrekt brunning och ger den bästa strukturen och smaken.

  Sautéing kräver inte en stor mängd olja. Att lägga till för mycket olja i pannan är ett vanligt misstag som många kockar gör; detta kommer att resultera i antingen en krispig eller fuktig måltid, beroende på temperaturen i din panna.

• ångande

  

  jsteck / Getty Images

  Ångning avser vanligtvis matlagad mat (men inte vidrör) kokande vatten och placering av ett lock eller lock över maten. Detta gör att värmen och fukten förblir i potten medan du lagar mat. Om det görs ordentligt, är detta en underbar tillagningsmetod för kruciferösa grönsaker som broccoli, blomkål och rosenkål, eftersom det möjliggör lättare matlagning utan att läcka ut mycket näringsämnen. Det är ofta så att hårdare tillagningsmetoder för dessa grönsaker gör dem till en grå färg, men ånga håller sin livliga gröna färg intakt.

  Medan en kruka med en ångkorg är idealisk för ångning, kan du också använda en durkslag eller sil, förutsatt att den passar i potten, med ett lock.