Granen
- Totalt: 110 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 90 minuter
- Utbyte: 4 till 6 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 525 | kalorier |
| 21g | Fett |
| 74g | Kolhydrater |
| 16g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 4 till 6 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 525 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 21g | 27% |
| Mättat fett 7g | 33% |
| Kolesterol 8 mg | 3% |
| Natrium 1425 mg | 62% |
| Totalt kolhydrat 74 g | 27% |
| Kostfiber 10g | 37% |
| Protein 16g | |
| Kalcium 260 mg | 20% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Mullfärg (uttalas i två stavelser, MOE-lay), är en avgörande mexikansk chilisås med ursprung i pre-spansktiden. Det finns i otaliga versioner över hela landet och varierar i färg, konsistens, ingredienser och användning enligt regional preferens och familjetradition. Men de flesta börjar med några gemensamma nämnare: en blandning av chilipeppar, tomater eller tomatillos, någon form av frukt eller annat söt element, nötter eller frön, ofta men inte alltid choklad, och en blandning (vanligtvis hemligt!) Av kryddor.
Traditionella tillagningsmetoder kräver slipning av varje ingrediens av sig själv i en molcajete (mortel och stöt), men en mixer gör jobbet helt fint. Mullfärg följer ofta med kyckling eller kalkon, men du kan också sleva den över rostad eller dragen fläsk. Mollsås som återstår gör utmärkta enchiladas eller en krydda för ris, ägg och andra rätter.
Klicka på Spela för att se detta recept komma tillsammans
Ingredienser
- 1/4 kopp griskött
- 1 lök (skalad och skivad)
- 8 vitlöksklyftor vitlök
- 3 tomater (rostade och skalade)
- 1/4 kopp jordnötter (osaltat eller undersötat jordnötssmör)
- 1 msk mexikansk oregano (torkad och krossad)
- 1 pinne kanel (uppdelad i små bitar)
- 1/4 tesked anisfrön
- 3 pepparkorn (hela)
- 1/4 tesk timjan
- 1 kryddnejlika (hel)
- 1 tesked kakaopulver
- 12 guajillochilor (blötade i varmt vatten, skinnade, stamade och utsäde)
- 1/4 kopp russin (blötlägg i vatten för att mjuka upp)
- 1/4 kopp förberedd masa (rå majs tortilla deg)
- 4 koppar kycklingsbuljong
- Garnera: rostade sesamfrön
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Granen
Värm smällen i en stor stekpanna på medium till låg till medelvärme.
Granen
Tillsätt löken och vitlök och koka tills lökarna blir genomskinliga, cirka 8 till 10 minuter. Du vill inte att lökarna ska bli bruna; justera temperaturen vid behov. När lökarna mjukas tillräckligt för att drapera över din spatel, lägg stekpannan åt sidan.
Granen
I en mixer puréer de rostade tomaterna med jordnötter eller jordnötssmör.
Granen
Tillsätt oregano, kanel, anis, pepparkorn, timjan, kryddnejlika och kakaopulver och blanda för att göra en jämn pasta.
Granen
Tillsätt de sauterade lökarna och vitlök i mixerns behållare och puré igen.
Granen
Tillsätt chili och russin och blanda i en slät pasta.
Granen
Häll hela kycklingsbuljongen utom 1/4 kopp i en stor kastrull.
Granen
Gör en roux i en separat liten skål genom att vispa masa med den reserverade 1/4 koppen kycklingsbuljong.
Granen
Rör in rouxen i buljongen och vispa tills den är jämn.
Granen
Tillsätt de puréerade ingredienserna i pannan. Täck och sjuda i 1 timme.
Granen
Avslöja och fortsätt tillagningen tills mullvadet blir tjockt och aromatiskt.
Granen. Granen
Använd din hemlagade mullvad som en sås för kyckling eller kalkon eller bitar av fläsk och strö rostade sesamfrön över varje portion när du serverar.
Granen
Varje kvarlövning smakar läckra sked över ris eller stekt ägg eller används som enchiladasås.
Var försiktig när du blandar varma ingredienser
Ångan expanderar snabbt i en mixer och kan orsaka att ingredienser sprutar överallt eller orsakar brännskador. För att förhindra detta fyller du bara en tredjedel av vägen upp, lufta upp den och täck med en hopfällbar kökshandduk medan du blandar.
Traditionell mullvad
Traditionella mullvader innehåller ofta 40 eller fler olika ingredienser och tar flera dagar att förbereda.
Du kan hitta beredd mullpasta - redo att äta efter utspädning och uppvärmning - i stormarknader både inom och utanför Mexiko.
Recept Taggar:
- Tomat
- latin
- falla
- såser
