Granen
- Totalt: 30 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 20 minuter
- Utbyte: 4 portioner
Steak au poivre (uttalas "oh-PWAHV") är ett klassiskt fransk biffrecept som har en perfekt kokt biff skorpad med knäckta pepparkorn och serveras med en rik, krämig sås smaksatt med konjak eller konjak.
Cognac är visserligen den traditionella ingrediensen eftersom steak au poivre är ett franskt recept och cognac är en typ av konjak tillverkad i Frankrike. Så för att vara verkligt äkta, använd cognac. Varje brandy av god kvalitet fungerar också.
Se nu: Classic French Steak au Poivre
Ingredienser
- 4 (8-ounce) benfria remsbiffar (eller ribe-biffar, cirka 1 1/2 tum tjocka)
- Kosher salt (efter smak)
- 1 matsked hela svarta pepparkorn
- 4 matskedar smör (uppdelat)
- 2 matskedar olivolja
- 1/2 kopp cognac (eller konjak)
- 1 kopp tung grädde
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Granen
Låt biffarna sitta ute vid rumstemperatur i 30 minuter innan du börjar laga mat.
Granen
Förvärm ugnen till 450 F.
Knäck pepparkornen i en murbruk och stöt eller genom att krossa dem i en metallpanna med botten av en annan tung gryta eller panna. Överför de krossade pepparkornen till en tallrik eller platta.
Granen
Krydda biffarna med kosher salt och tryck sedan biffarna i de knäckta pepparkornen. Se till att täcka båda sidor av biffarna.
Granen
Värm en bred ugnsäker stekpanna på medelhög värme, tillsätt sedan oljan och 2 matskedar smöret. Virvla runt för att kombinera och lägg sedan till biffarna.
Granen
Brun dem i cirka två minuter på varje sida.
Granen
Överför pannan till ugnen i ytterligare 4 till 5 minuter.
Granen
Ta bort pannan från ugnen, överför biffarna till en tallrik, tält dem med folie och låt dem vila i 5 till 6 minuter medan du gör såsen.
Granen
Häll ut alla men ungefär 1 matsked av fettet i pannan, sätt sedan tillbaka pannan på kaminen men slå inte på värmen ännu.
Granen
Tillsätt konjak eller konjak och skrapa de smakfulla bitarna från botten av pannan med en träsked.
Granen
Tillsätt grädden och rör om för att kombinera.
Granen
Sätt nu tillbaka värmen till medelhög och bring såsen att koka.
Granen
Sänk ned värmen till att sjuda och koka i cirka 5 till 6 minuter eller tills den har minskat med ungefär hälften.
Rör i det återstående smöret och smaksätt med kosher salt.
Granen
Servera såsen över biffarna direkt.
Granen
Njut av!
Receptvariation
- Du kan också använda filébiff för det här receptet (de borde vara ca 1 1/2 tum tjocka och ha gott om marmorering), eller till och med flankbiff, som är väldigt smakfull men kockar lite snabbare eftersom den inte är lika tjock. Var noga med att skära det mot spannmålen.
Recept Taggar:
- biff
- middag
- franska
- falla
