Joff Lee / Getty Images
Hemlagad rött vinäger har en mycket mer komplex, subtil smak än de flesta av stormarknadsversionerna. Det är naturligtvis fantastiskt i salladsförband, men du kan också använda det för att tillverka örttevinegarer, agro-dulce (sura och söta) såser, eller för att ta fram lins- och bönorätter.
Ingredienser behövs
Börja med ett rött vin som du gillar att dricka. Det behöver inte vara dyrt, men kom ihåg att om du inte gillar smaken på vinet kommer du inte heller att njuta av vinägernas smak.
När du väl har fått en batch igång kan du underhålla det med enstaka vinstänk i botten av en flaska eller i glas i slutet av en fest. Men för din första omgång hemlagad vinäger börjar du med en flaska / liter rött vin.
Du behöver också en kopp rå vinäger med "mamman". Vinterns mor är Mycoderma aceti , de gynnsamma bakterierna som förvandlar alkohol till vinäger. Du kan köpa vinäger mödrar, men förmodligen en enklare, billigare metod är att köpa rå, opasturerad vinäger.
Hur man gör det
Kombinera flaskan rött vin med koppen rå vinäger i ett stort glas, rostfritt stål eller keramisk behållare. Vätskan bör bara fylla behållaren 3/4 eller mindre av vägen full.
Vinägerbakterierna behöver syre för att göra sitt arbete, varför du vill ha luftutrymmet. Ett brett munkärl, som en leksak, utsätter din pågående vinäger för mer luft än en smalhalsad flaska och påskyndar processen.
Täck toppen av behållaren med ostduk eller en ren handduk för att hålla ut vinägerflugor men låt luft komma in. Placera behållaren någonstans borta från direkt ljus.
Under de närmaste veckorna kommer en gelatinös skiva att bildas på ytan av vinäger. Detta är den synliga formen av vinägermamma. Denna klump kommer så småningom att sjunka till botten av vinäger och en ny kommer att bildas på ytan. Detta ser läskigt ut men det är faktiskt ett tecken på att allt går bra.
När är din vinäger redo? För omedelbar mat i salladdressningar etc. är det upp till dig. Snifta din vinäger då och då. När det börjar ha en något skarp, vinäger-y-lukt, smaka på den. När det är så surt som du vill att din vinäger ska vara, fortsätt och sil den, flaska den och använd den.
Om du emellertid vill använda din hemlagad vinäger för att säkert beta mat, måste du testa den för att kontrollera att den är sur nog för att göra jobbet.
