Neil Conway / Getty Images
- Totalt: 50 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Kock: 35 minuter
- Marinat: 60 minuter
- Utbyte: 6 kycklingbröst (6 portioner)
Chicken a la Maryland är ingen annan än berömd stekt kyckling. Detta Maryland-kycklingrecept är ett löst anpassat tag på Escoffiers version i Ma Cuisine , där han muddrar kycklingen i mjöl, ägg och brödsmulor och steker den sedan i smör.
Escoffiers version och otaliga andra inkluderar någon form av bananpynt eftersom bananer var en av Baltimores främsta import under den tiden denna maträtt blev populär i USA trots dess ursprung i fransk matlagning.
Trivia
Chicken a la Maryland, antagligen beredd med en bestämd fransk twist, erbjöds på den sista menyn i den dömda Titanic-resan 1912. Maten serverades i första klass och eventuellt andra klass (tredje klass hade mycket mindre fint mat och skulle vara troligtvis inte har haft den här maträtten).
Ingredienser
- 6 benfria kycklingbrösthalvor (skär i halva på längden)
- 2 koppar kärnmjölk
- 1 kopp helmjöl
- 2 ägg (slagen)
- 1 1/3 kopp torra brödsmulor
- 6 msk plus 3 msk smör (uppdelat)
- Béchamelsås:
- 2 1/2 matskedar smör
- 2 matskedar heltidsmjöl
- 2 koppar mjölk
- 1 tesked salt
- 1/8 tesked nygrädd muskot
- Garnera: 3 mogna, fasta bananer (skalade och skivade)
Steg för att göra det
Lägg en kyckling i kärnmjölken i en stor, grunt stekpanna och marinera den i kylskåpet i 1 timme.
Värm ugnen till 375 F. Smält 6 matskedar av smöret i en stor stekpanna. Tappa av och släng kärnmjölken. Mudra upp varje bit kyckling i mjölet med all ändamål, sedan äggen, och slutligen, brödsmulorna.
Ordna kycklingbrösten i stekpannan och grädda dem i 30 till 40 minuter, vänd en gång.
Gör béchamelsausen medan kycklingen lagar mat: I en stor kastrull på medelhög värme smälter du smöret och visper in mjölet tills det bildar en jämn pasta. Fortsätt vispa, koka i cirka 2 minuter och tillsätt sedan gradvis (1/3 kopp i taget). Fortsätt vispa och koka tills såsen är helt uppvärmd, slät och förtjockad. Ta bort från värmen och krydda med salt och muskot.
För att få banan att garnera, smälta det återstående smöret i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek de förberedda bananskivorna i smöret tills de blir gyllenbruna.
Sätt ihop kycklingen a la Maryland genom att ordna två bitar kyckling på en varm tallrik, droppa den med lite béchamelsås och garnera sedan plattan med några skivor sauterad banan.
Recept Taggar:
- Banan
- entree
- franska
- familjemiddag
