Getty Images / JoeGough
- Totalt: 55 minuter
- Förberedelse: 25 minuter
- Kock: 30 minuter
- Kylning: 60 minuter
- Utbyte: Gör 8 hamburgare (serverar 8)
Första gången jag gjorde dessa för min familj, nämnde jag inte det faktum att de var halvt svamp, halvt nötkött (annars känd som The Blend - jag känner att det behövs ett soundtrack för att använda detta dramatiska namn); Jag sa just att de var hamburgare. Inga frågor ställdes, och hamburgarna var helt slukna.
Enligt The Mushroom Council upptäcker många kockar att du kan blanda hackade svampar med kött för att skapa bättre smak, näringsrika hamburgare - bra för dig men också bra för miljön, eftersom även icke-vegetarianer vet att minska den totala konsumtionen av kött är en stor sak för jorden.
Svamp, liksom nötkött, är en stor källa till umami, som också kallas den femte smaken - tänk köttigt, tänk djupt, tänk ”en trevlig smakfull smak” vilket är så det översätts från japanska. Svampar är extremt kalorifattiga och har inget fett, så genom att blanda dem med smakfullt, rikt malt nötkött får du det bästa av båda världar. Du kan använda denna teknik med alla typer av kött, från nötkött till lamm till buffel till korv till kalkon. Du kan också ha en mycket god tid att utforska den stora svampvärlden. I det här receptet använde jag en blandning av cremini och knappsvamp, billig och mycket lättillgänglig, men du borde känna dig fritt att byta upp smaker med andra sorter som criminis, portabellas, shiitake, maitake (även känd som skogens höna), ostron, trumpet och mer.
Rik karamelliserad lök ger en annan underbar smakdjup för denna hamburgare. Ju längre du kan laga löken, desto bättre, men håll värmen låg och rör om ofta så att de inte bränner.
Ingredienser
- 2 tsk olivolja
- 2 gula lökar (tunt skivad)
- 1 kilo knapp (eller cremini svamp, eller en blandning)
- 1 kilo köttkött (90% magert)
- 2 stora ägg (slagen)
- 3 msk Panko-brödsmulor
- 1/4 kopp finrivet parmesan
- 1/4 kopp färsk färsk persilja
- 8 hamburgarbullar (helst hela vete)
- Sallad, skivade tomater, skivad lök, ketchup, senap, vad du vill på en hamburgare!
Steg för att göra det
Värm olivoljan i en stor tung stekpanna, helst gjutjärn, på medelhög värme. Tillsätt löken och sauter i 15 till 20 minuter tills de är gyllenbruna och väldigt mjuka… om du kan sätta dem i 30 till 40 minuter, ännu bättre. Låt dem svalna till rumstemperatur och hacka dem grovt.
Torka av smuts från svamparna med en fuktig pappershandduk, klipp av stjälkarnas botten och skär sedan svamparna i hälften. Arbeta i två omgångar och pulsa dem i en matprocessor med ett metallblad tills de är grovt hackade, ungefär som smuligt malt nötkött. (Du kan också göra det för hand med en kniv och en skärbräda, men se till att blandningen är ganska finhackad).
Lägg svampen i en stor blandningsskål och tillsätt nötkött, hackad lök, ägg, Panko, parmesan och persilja. Forma försiktigt blandningen till 8 karameller på samma sida, ungefär 3/4 – tjocka. Placera dem på en skärbräda eller en tallrik och kyl dem i en timme tills de är fast (de kan täckas och kylas i upp till 8 timmar).
Olja lätt en grillpanna eller en gjutjärnspanna eller spraya med nonstick kokspray. Värm upp pannan på medium hög värme.
Laga småkakorna, i partier (se till att det finns utrymme mellan varje hamburgare), tills de har kokats igenom, cirka 8 minuter på varje sida - du vill få en fin sear på båda sidor, men se till att de inte bränner, och vänd dem försiktigt, eftersom de är lite känsliga. Justera värmen efter behov.
En hälsosam trend
I år serverar mer än 15% av K-12 offentliga skolor "blandade hamburgare", eller hamburgare som är mer näringsrika, med mindre fett och natrium genom att blanda finhackade svampar med köttet.
Lunchrummen blandar hamburgare i ett traditionellt 30/70 svamp / köttförhållande för att möta USDA-fett- och natriumkraven för skolmåltider. Utöver hälsan hjälper svampens umami att göra hamburgarna mer smakrika. Under de senaste tre åren har mer än 30 miljoner blandade hamburgare serverats i skolor - eller 500 000 pund svamp per år.
Recept Taggar:
- burger
- middag
- amerikan
- tillbaka till skolan
